A Table dans la Cuisine !

Nero Venere - Riz Noir d'un Soir

Bonsoir amis gourmands

Ce soir, Dimanche soir, après LE spectacle de danse de notre fille (vous me comprenez sûrement...) Nous revenons à la maison avec une famille amie dont les enfants sont copains comme cochons avec nos enfants et dont les parents vont devenir de nouveaux amis pour de vrai.

Trêve de confidences, je me doit de les nourrir avec soin et pourquoi pas un peu de nouveauté ?

Voici donc le Riz Noir d'un Soir ! Un délice !

Du riz Nero Venere environ 250g pour 4
3 fois son poids en bouillon : (à préparer un peu avant) :

1 feuille de laurier, une pincée de safran en poudre,
un bâton de citronnelle bien fendue,
le tout dans de l'eau filtrée,
faire bouillir, puis maintenir a feux doux

5 petits oignons blancs et leur tiges
1 verre de vin rouge

1 boite de coeur de palmiers, émincés
3 poivrons del piquillo émincés, fin, (un poivron rasé fera l'affaire)
quelques baies rose
quelques grains de poivre cubède (le poivre avec une petite queue, doux et parfumé que vous trouverez dans le temple parisien des épices Goumanyat)
quelques feuilles de coriandres
une touche de vinaigre de Xérès
quelques gouttes d'huile piquante
sel et poivre noir du moulin

Une cocotte minute, une casserole pour le bouillon, une casserole pour pré cuire le riz

pré-cuire le riz dans de l'eau bouillante 5', rincer égoutter réserver.

Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, quand ils sont un peu fondus rajouter le riz, laisser chauffer et versez le vin rouge, laisser évaporer et puis verser le bouillon frémissant (pas tout, environ 80%, garder le reste, fermer la cocotte et mettre en pression, puis baisser le feu et laisser chuchoter pendant 20'

Faire tomber la pression sous l'eau froide, ouvrir la cocotte, goûter le riz et rajouter :

Les coeurs de palmiers, le vert de oignons émincés, les poivrons, un peu de bouillon pour détendre, les baies roses, les grains de poivre cubède, du sel du poivre du moulin, un peu d'huile piquante et un bon trait de vinaigre de Xérès et pour finir les feuilles de coriandre, important.

moi j'ai aussi rajouté le reste des pâtes des enfants (un mélange papillons/coquillettes beurre/poivre)

et tout ça pour une seule photo et un bon délice !

le truc c'est la cuisson longue (35-40 minutes en casserole, 20 en cocotte) et le reste c'est les ingrédients d'un bon risotto cocotte

Mangez avec un bon pain de campagne et un bon rouge de bonne tenue

vous pouvez finir d'une salade et d'un bon calendos,

un "dîner" improvisé qui se teint bien, sans aucune prétention

bises Gourmandes

PacoF

Bébé Thon du Marché de Neufchatel en Bray

Bonjour bonsoir amis et amies gourmands

En petites vacances Normandes, je passe, comme à chaque fois, au marché de Neufchatel en Bray et je trouve chez mon poissonnier dieppois des petits thons !

Je m'en étonne et mon poissonnier (5 frères qui se ressemblent...) me rassure en m'expliquant que les cotas son sévères et respectés.

Bon je tente, je lui demande de lever les filets je paye 12E (12E le kilo) et m'en vais chez madame Levasseur qui fait pousser ses fruits et légumes dans le respect des saisons, je lui achète de l'oseille "à cuire comme les épinards m'explique-t-elle et des pommes a couper en gros morceaux et qui tiennent super bien à la cuisson".

et puis bien sur un tour chez Super U pour le reste, et là surprise, je trouve au rayon frais (en barquettes sous cellophane, de la ciboulette, normal, mais aussi de la coriandre et de la citronelle en feuilles ! Je ne connaissais que celle en bâtons, la voici :

Je sépare les filets en deux en les débarrassant de toutes leurs arrêtes, salés et blanc-poivrés.

J'équeute l'oseille et je le fais fondre au beurre (comme les épinards !) mais il perd sa belle couleur verte et en gagne une jolie, caca d'oie !

Les pommes en gros morceaux, revenus au beurre sel, poivre blanc, pendant un douzaine de minutes à feu moyen, pour garder un coeur légèrement plus ferme.

Le thon cuit dans une poêle supra chaude, avec une touche d'huile, à l'unilatérale, avec couvercle pendant 3 petites minutes.

et ça donne ça !

on voit pas bien le thon, mais c'est pas grave parceque c'est pas très beau.

L'oseille apporte sa jolie acidité, les pommes leur douceur, le thon sa saveur, sa peau grillée un légère croustillance et le mélange coriandre citronnelle émincée leur touches finales !

Un vrai régal et c'est pas moi qui l'ai dit !

bises gourmandes

PacoF

Des lentilles, Oui, mais en Boite !

Bonsoir amis gourmands,
ce soir un Dredi comme d'hab, un peu naze de la semaine chargée mais bon faut bien les faire dîner mes amours de ma vie !

Donc un petit tour au Franprix du coin et me voici de retour avec des lardons pré coupés sans couenne ni cartilage (c'est le minimum) et ça :

Oh les belles lentilles !

La recette du soir : Lentilles !

les lardons, les blanchir pendant 2 ou 3 minutes, bien écumer puis rincer abondemment à l'eau froide. Les faire revenir dans leur gras, bien dorés, bien dégraissés (épongez avec 3 sopalins) rajouter aux lentilles.

les lentilles, les mettre dans une casserole et les faire chauffer à feu très très doux avec 3 CAS d'eau et 2 CAS d'huile d'olive; le but c'est de les avoir tièdes. (45 - 50°) et NE surtout PAS rajouter de SEL !

pendant ce temps préparez la sauce : 3 CAS de vinaigre de vin, 1 de vinaigre de Xérès, 2 CAS de moutarde de Dijon et trois échalotes moyennes émincées en petit bouts plus une bonne vingtaine de tour de moulin à poivre, et toujours pas de sel ! mélangez et ajoutez aux lentilles.

pendant le même temps faites cuire des oeufs mollets (6 minutes dans l'eau bouillante, poche d'air percée pour éviter leur éclatement, et longuement rincés à l'eau froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage)

Préparez les oeufs, coupez-les en deux et servez ce délicieux plat unique de soir de semaine :

C'est pas dur mais cela demande un peu d'amour et un peu de bousculade de la routine buldozérique du quotidien !

bises gourmandes

PacoF

un si beau gigot !

Bon, une fois n'est heureusement pas coutume, mais je dois bien avouer que j'ai dramatiquement raté un  Gigot au beurre d'épices !

je suis parti d'une idée de jean françois Renard le chef d'un super petit délicieux restaurant du 9 à Paris : faire un beurre d"épices, en badigeonner un beau petit carré d'agneau et faire rôtir doucement pour se régaler d'un parfum indéfinissable de délicieuses épices goûteuses !

Des épices (cardamonne, canelle, badiane, poivre du Séchouan, laurier, paprika, piment de Jamaïque, safran et tout le reste) bien écrasées ensembles

Bien mélangées au beurre et badigeonné copieusement sur un beau gigot de derrière le comptoir de mon boucher. Puis enfourné pendant son heure et quart nécéssaire, sur ses os, bref comme il se doit, avec les épices en plus...

Belles photos, merci, mais Résultat : Pas BON ! raté ! Berk !

Pourquoi ? Après mûre réflexion j'ai compris que un gigot cuit beaucoup plus longtemps qu'un petit carré et que donc mon beurre aux épices a bien eu le temps de bruler et de perdre tous ses arômes !

La viande était bonne, mais la sauce ... dommage !

honte a moi, grand naïf, qui pense encore être au dessus d'une recette bien faite !

bises Gourmandes

PacoF

Saint Valentin

c'est pourtant pas dur de faire joli pour faire plaisir !

gros plan sur la tomate mozza

Bon et après on danse !

Et pourquoi pas le faire un peu plus souvent ???

Bises gourmandes

PacoF

ENFIN DU FOIE GRAS !!!

eh les amis, je l'ai fait, je l'ai réussi et ce grâce à Jean François Renard le chef de Carte Blanche une adresse dans le 9° à ne rater sous aucun prétexte ! Le meilleur rapport qualité prix que je connaisse et le tout en frais !

Donc voici le Foie de Canard Gras mi-cuit -  Simple a faire et délicieux !

Faites le au moins 3 jours avant (et jusqu'a 3 semaines avant sans l'entamer)

il vous faut :

1 beau foie gras de canard (pas stressé) que vous dénervez ou que vous achetez déjà dénervé (en surgelé chez Picard) moi je l'achète chez G detou rue Tiquetonne à Paris, ils ont de tout !

Un rouleau de papier film

du sel (12g par kilo de foie)

du poivre du moulin (3 a 4 g par kilo)

Du porto  (et de l'Armagnac et ou tout autre alcool goûteux de votre choix

une pointe de quatre épices en option

des sacs a glaçons

En premier faites donc plein de glaçons

Ensuite préparez votre poids en sel et moulinez le poivre (c'est long de moudre 4 g !)

Moi j'ai une balance de rêve qui pèse au centième de gramme !

Que vous pouvez acheter Ici en Belgique pour 30 Euros  elle vous servira aussi pour l'agar-agar, la gélatinne et tout le reste

Préparez le sel, le poivre, les épices (au cas ou) moi j'ai mis une mini touche de curry doux

Dénervons le foie pour ceux qui veulent le faire, l'outil :

Pas trop coupant et à utiliser à l'envers pour découvrir les vaisseaux, bien gratter horizontalement et dès que vous trouvez un vaisseau vous le tirez doucement.

Attention a la température, ni trop froide ni trop chaude, trop froid impossible de retirer les vaisseaux, trop chaud du beurre informe, donc 30 à 40 minutes sorti du frigo.

N'hésitez pas à aller dans les coins en faisant attention à ne pas trop le transpercer (mais bon ce n'est pas grave) le petit lobe est beaucoup plus difficile à dénerver.

Saupoudrez le sel et le poivre délicatement bien partout

Versez le porto, une bonne giclée et les autres alcools selon

Regroupez le foie

Retournez-le et finissez l'asaisonement

Massez-le gentiment et préparez le rouleau de papier film puis posez le truc dessus

Le plus délicat va être de le rouler, une dizaine de tours

en le serrant bien dessus

et sur les côtés, c'est important de bien le tasser

Ensuite on ficelle les deux bouts du bonbon, bien serré

Jolies photos non ?

Laissez reposer au frais 24 heures

Puis vous faites bouillir une belle casserole d'eau (sans rien)

quand elle bout vous y posez le boudin de foie et vous laissez bouillir pendant 6 minutes (pour un diamètre de 5 a 6 cm, si vous en faites une moitié genre de 3cm comptez 3 minutes de cuisson)

pendant ce temps vous préparez un saladier d'eau froide rempli de glaçons dans lequel vous plongerez le foie dès sa sortie de l'eau pour bien arrêter la cuisson (c'est super important)

vous obtenez ça :

que vous mettez au frigo pendant au moins 24 heures

pour le déguster ne le sortez pas à l'avance du frigo, coupez le avec un couteau chauffé dans l'eau bouillante, enlevez le papier film et mangez comme vous aimez (avec du pain d'épices grillé, avec de figues rôties au miel etc) et en tous cas avec du bon pain !

Régalez vous !

Bien sûr vous pouvez varier les plaisirs avec des épices, des truffes, des trucs et des bidules !

Amitiés Gourmandes et Joyeuses Fêtes !

PacoF

La Tarte Tatin en vrai et super simple !

Bonjour bonsoir, me voici de retour après quelques semaines d'hivernage avec une recette si simple et si délicieuse qu'elle mérite vraiment d'être comprise !

le principe de la tarte tatin : Des pommes confites dans du caramel au beurre !

A faire la matin pour le soir ou la veille car elle a besoin de bien reposer et de 2 cuissons

pour 4 à 6 gourmands

6 pommes
200 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
1 pâte de votre choix (moi feuilletée, l'autre sablée) tout est bon

y'en a qui rajoute de la cannelle ou toutes autres épices... Pas moi.

préchauffez le four à 160° - 180°

en premier achetez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (moi je mélange plusieurs sortes genre Canada et Boskop, ça dépend de mon marchand et de ce qu'il me dit)

ensuite faites votre caramel avec un bon 150gr de sucre en poudre juste mouillé avec un tout petit peu d'eau, attention à le cuire a feu pas trop fort et à mouiller les côtés de la casserole avec un pinceau et de l'eau froide si vous voyez que ça commence a coller sur les bords

soyez patients ça vient doucement, quand il commence à dorer (180 degrés c pour ceux qui on l'outil) versez y 2 CAS d'eau froide pour le calmer, baissez le feu, mélangez, ensuite versez un bon 100gr de beurre, mélangez bien et vous obtenez un beau caramel blond que vous coulez au fond de votre moule et répartissez le bien partout.

ensuite vous épluchez les pommes, les coupez en quatre mais avec des gros et des moyens morceaux, c'est le truc pour bien remplir la surface. puis remplissez le moule de belle façon en partant des bords vers le centre et surtout remplissez les petits espaces avec des bouts de pomme que vous coupez à la taille (des triangles en général)

rajoutez des morceaux de beurre et le reste du sucre en poudre pour obtenir ça :

au four pendant une petite heure et vous obtenez ça :

ensuite vous laissez tiédir puis vous recouvrez de la pâte de votre choix, vous aplatissez bien et vous remettez au four une 20taine de minutes le temps de cuire la pâte (ya pas de trop cuit, faites juste attention à ne pas la brûler avec un four trop chaud)

pour la démouler à chaud, moi je n'ai trouvé qu'une poele à la bonne taille :

c'est la partie la plus délicate, c'est chaud et protégez vous bien de la chaleur et surtout soyez vif dans le mouvement de retournement, vous aurez peut être à remettre quelques pommes en place et enfin vous avez ceci :

laissez refroidir, puis réchauffez au four pas trop chaud et sevez avec une bonne et vraie crème fraîche de Normandie

c'est un vrai délice !

A vous lire

bises Gourmandes

PacoF

et pourquoi pas une quiche ?

c'est simple et bon

pas de recette sauf sur demande, mais je crois que même le plus petit livre de cuisine sait de quoi il s'agit...

bien asaisonnée la salade s'il vous plait

bises gourmandes

PacoF

Une vrai Bonne Pizza à la Maison ? ... C'est Possible !

eh oui c'est vraiment possible, en plus c'est facile et c'est délicieux !

pensez-y la veille ! et le jour même au moins deux heures avant !

d'abord si vous n'avez pas le temps, si vous n'avez pas de KitchenAid, si vos mains ont besoin de repos, bref si vous ne voulez pas faire une pâte maison et ultra délicieuse NE COURREZ PAS au super marché pour en acheter une toute faite (berk de berk) mais allez chez votre boulanger (la veille sinon il n'en aura pas) et demandez lui une boule de pâte à pain puis passez à l'étape 2

Le TRUC:

Je préchauffe mon four a DONF ! (au max, 250 280°ou plus) et je met ma plaque de four dedans pour la faire chauffer a fond, et c'est la tout le TRUC : le bon pain est toujours cuit, posé sur une sole de four très chaude, ce qui crée une réaction avec la pâte et qui permet à la croûte de se former.

La pizza suit le même principe, elle est posé sur une sole a plus de 300° et c'est ça qui lui donne sont goût de pain.

C'est ce que nous allons recréér à la maison !

étape 1 : je fais la pâte moi même !

350 g de farine T55 (une 45 fera l'affaire mais bon)

250g d'eau tiède

10g de levure de boulanger (en sachets)

10g de sel

5g de sucre

3 cas d'huile d'olive

vous pouvez aussi rajouter des herbes, de l'ail, des épices, du paprika pour la couleur etc etc...

vous aurez besoin d'un bon verre de farine en plus pour la pétrir et l'étaler

Dans le KitchenAid mettez les ingrédients secs (farine, sel, levure, sucre) mélangez avec le crochet, vitesse 1 pendant une petite minute, rajoutez l'eau (petit à petit) et enfin l'huile et laissez tourner à vitesse 2 pendant une autre minute

étape 2

posez la boule de pâte dans un saladier huilé (olive) et soit poser un torchon humide soit un film alimentaire directement sur la pâte sans laisser de l'air (qui la ferait croûter) et laissez gonfler pendant une bonne heure.

pétrir la boule pour en chasser les bulles d'air (avec de la farine sinon ça colle trop aux doigts) pendant une petite minute et remettre dans le bol pour une deuxième heure pour laisser regonfler.

Farinez le plan de travail et étaler la pate comme vous voulez (rouleau, à la main comme un vrai pizzaïolo, fine, épaisse...) puis déposez la sur un papier de cuisson qui a la forme de votre plaque de four

Garnissez de coulis de tomates (tomatocoulis) de mozzarella dans toute ses formes, fraîche, spéciale pizza etc, puis de tout ce que vous aimez sans oublier un peu d'origan.

moi j'ai mis ça :

Mozza, cubes de vieux comté, chorizo, tomate fraîche, tomates séchées, merguez, viande des grisons, origan, et des graines de fenouil pour leur croquant rafraîchissant, un peu de poivre du moulin et une goutte d'huile d'olive

ensuite vous sortez la plaque du four (avec précautions) et à l'aide du papier sulfurisé (sinon c'est impossible) glissez la pizza sur la plaque et enfournez aussitôt.

laissez cuire 4-5 minutes, selon votre goût, mettez le grill en route pour finir et surtout SURVEILLEZ bien.

régalez vous !

la belle croûte, merci la plaque chaude et le papier !

succès assuré

en résumé, laissez la pâte gonfler 2 fois, utilisez du papier sulfurisé et cuisez sur une plaque ultra chaude dans un four au maximum

je vous laisse rêver à toutes les possibilités qui s'ouvrent devant nous !

bises gourmandes

PacoF

TROP FORT LE C...!

Vraiment  trop fort le COING !

Bon, je débute en coings...

j'ai voulu lui enlever le coeur avec mon beau petit vide-pomme et bien voici ce que j'ai réussi à faire : une oeuvre d'art !

A part ça, une petite recette toute simple:

le Gaspacho du "ohf ce soir sché pas trop quoi leur faire mais bon "

Un oeuf mollet (5 minutes dans l'eau bouillante avec un petit trou dans la coquille du coté large) dans un gaspacho Alvalle (Tropicana au rayon frais voire ancien post) avec une touche de vinaigre de xérès et quelques croûtons, cela donne un bon petit repas du soir :

ensuite un yaourt et au lit !

ya des jours comme ça

bises papilles

PacoF

C'est pourtant simple !

C'est pourtant simple de régaler une petite famille !

amis, amies, lecteurs, lectrices, voyeurs, voyistes,

ce soir un petit tour au Daily Monop pour y acheter :

2 blancs de poulet

2 belle tomates

1 petit poivron rouge

auxquels je rajoute :

1 oignon moyen

2 belle feuilles de basilic du balcon

un trait de vinaigre de Xeres, un de vinaigre de vin maison

un peu d'huile d'olive et de sésame

du sel et du poivre du moulin

avec les tomates : une salade : un peu de sel (1/2 caf) 15 tours de moulin, 1 belle cas de vinaigre de vin et 2 cas d'huile d'olive (1 de moins que d'habitue, parceque les tomates rendent de l'eau)

avec le poivron et l'oignon : une garniture : émincés bien fins et cuits ensemble avec un couvercle rapproché, avec du sel au début et du vinaigre de vin au milieu, le tout 10 petites minutes, le tout doit rester  un petit peu croquant

avec les blancs de poulets : coupés en cubes, pôelés dans un peu d'huile d'olive ultra chaude, 3-4 minutes pour les dorer, puis déglacés au vinaigre de Xeres et parsemés de basilic (lavé et haché au couteau par mon second : mon fils Victor 11 ans) arrosés d'un petit peu d'huile de sésame

et enfin ça :

bon, ben, je dois dire que pour une fois je n'ai pas eu besoin d'avoir l'oeuil sur les réactions (moi ? à l'affut ? non mais ça va pas !)

j'ai eu des "humm" suivis de suite pas des "c'est bon", SPONTANéS !

comme quoi, des fois y faut pas trop penser...vive les soirs de semaine!...

bises Gourmandes

PacoF

C'est la rentrée ! Retournez à l'Ecole !

Bonjour Bonsoir amis de la rentrée !

J’ai trouvé ils y a quelques années, aux éditions BPi  Un éditeur qui imprime tout ce qui tourne autour de la cuisine et de la restauration, un livre qui devrait être dans toutes les cuisines du monde !

Je suis désolé de ne pas vous l'avoir posté avant, mais le voici :

En fait, c’est un livre d’école, de Michel Maincent-Morel un prof de cuisine réputé, qui reprend toute la base de la cuisine Française. Il est en 2 parties, d’abord la méthode, en images s’il vous plait (plus de 2000 photos) de toutes les techniques classiques ou difficiles, de couper des oignons à mettre son doigt dans un gigot ;

et ensuite les fiches recettes qui incluent plats dérivés, variations et conseils.

Pour moi c’est ma base de la compréhension des techniques de cuisine, une vraie bible de référence ! Jamais perdu devant une recette !

Et je retrouve des recettes classiques qui sont parfois difficiles à trouver tant les gens s'évertuent à réinventer ce qui parfois n'en vaut pas vraiment la peine...

J’ai aussi besoin de comprendre en profondeur et de savoir faire avant de, à mon tour, changer de modifier ou d’ ""inventer"" une recette, restons modestes.

Vous le trouverez ici

Bises gourmandes

PacoF

Fondants au Marrons bof de bof

bonjour, bonsoir les gourmands

Vous connaissez peut être les fondants au marrons de chez Senoble (que je ne trouve à Paris, QUE dans les Monoprix d'une certaine taille. Pour ceux qui aiment les marrons et qui trouvent que les Marronsui c'est pas mal mais quand même un peu de l'arnaque vu que ce n'est QUE de la mousse, les fondants sont un vrai pur délice !

En plus quand on lit la liste d'ingrédients on en reste sur le baba tellement c'est frais et sans aucun additif ! :

Crème de Marrons

Crème fraîche

Oeufs

Sucre

Lait

et c'est tout !

Donc je me suis amusé à imaginer les proportions et je suis parti d'une base de 300grs de crème fraîche/300grs de crème de marrons ( de la Clement Faugier) puis  2 oeufs, pas de sucre, et 50 grs de lait

je mélange, tout, ça sent bon et je me dis que des crèmes aux oeufs ça cuit forcément au bain-Marie comme un flan, dont acte, je cuis au bain-Marie à 180° pendant 15 -16 minutes (la lame du couteau sortant humide et propre) et j'obtient ça :

c'était beau, mais ce fut décevant !: La texture n'était pas fondante mais un peu granuleuse et le goût pas très fort, bof de bof, même mes enfants qui se batteraient pour un fondant Senoble n'en ont pas redemandé !

Dites moi ce que vous en pensez s'il vous plait

pour ma part je pense que :

Four trop chaud cause le trop cuit et donc la granulité, pas de sucre...moins de goût à froid et peut être fau-il battre le mélange, incorporer les blans battus ?

m'en vais refaire des essais, mais en petite quantité !

à vous lire

et bravo à Senoble une belle marque et des produits délicieux et ultra frais, comme à la maison mais pas la mienne !

des bises

PacoF

Reste de Raclette

Bonjour bonsoir les amis, la rentrée approche, bigre !

voici une simplicité délicieuse faite avec les restes de la raclette d'hier soir

alors il nous faut :

un peu de jambon cru (il ne reste plus de viande des grisons...)

quelques patates cuites

des cornichons

du fromage à raclette

des échalotes revenues au beurre et vinaigre blanc

et voilou :

une touche d'huile d'olive, le jambon,  les patates

les échalotes bien vinaigrées, les cornichons en bouts, du poivre à tous les étages

le fromage, plein de fromage! du poivre et au four chaud le temps que ça fonde bien puis un bon petit coup de grill, bien surveiller

 

j'ai rajouté à la fin des petis bouts de pains, grillés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour le croustillant, je dois avouer que ce n'était pas indispensable

bon c'est pas de la grande cuisine mais on s'est tous régalés, à sevir avec une salade bien relevée

pour tous ceux et celles qui "rentrent" lundi prochain : Bon courage !

des bises Gourmandes

PacoF

Gambas au Jus de Gingembre : un délice

Bonsoir les amis !  Je reviens enfin, les chaleurs de l'été de juillet m'avaient ramolli ....

Un tour chez les frères Tang à Paris dans le 13, pour y acheter :

Des gambas crues congelées, élevées au Bengladesh,

du gingembre frais et de la coriandre, fraîche aussi

et puis un sac de riz Thaï récolte 2007

et voila de quoi faire un délicieux diner, vraiment délicieux !

Les Gambas au jus de gingembre

1 bon pouce de gingembre épluché et râpé puis écrasé dans un linge ou dans une passoire fine pour en récupérer le jus

Epluchez les crevettes, les sécher au sopal,

les asaisonner de sel et de poivre blanc, des deux côtés

Pluchez les feuilles de coriandre pas trop à l'avance sinon elles vont flétrir

Dans une poele versez 2 cas d'huile d'olive et faites chauffer à feu très vif

quand l'huile commence à fumer jetez-y les crevettes et répartissez les bien sur la surface,

au bout d'une minute (ou 2 si elles sont pluss grosses mais surtout pas plus)retournez-les et couper le feu. Aussitot déglacez avec le jus de gingembre quelques secondes et rajoutez 3 cas d'eau pour la sauce

servez avec un bon riz blanc (au moins un petit bouillon Kub dans l'eau)

et couvrez de feuilles de coriandre

C'est vraiment délicieux ! Et ce fut une bien belle surprise pour nos papilles émotionelles !

La Clé de cette recette supra simple c'est la cuisson des crevettes, "al dente" elles sont presque croquantes et fondantes pas farineuses comme chez.....

Vous pouvez varier les plaisirs avec par exemple pour le beau père, du jus d'ail et pas de coriandre, ou les deux, les trois, une touche d'huile de sésame etc

Mais bon, la simplicité de cette recette et ces goûts qui se mélangent si bien m'incite à vous proposez de la faire telle quelle avant de la modifier

bises gourmandes

PacoF

Petits bars et autres arrangements

Bonsoir, amis gourmands

Samedi midi je reviens du marché,

en Normandie, pas trop loin de la mer, avec :

3 petits bars, 1 botte de carottes nouvelles,

1 botte d'oignons blancs

quels autres ingrédients

et je décide de me mettre en cuisine a donf ! 

et ça donne ça :

et le titre c'est à peu près ça :

Petits Bars au four, Mousse de carottes aux épices,

Gambas juste poêlées, verts d'oignons blancs rôtis,

sauce ST Pierre et Sole, Traits de Balsamique

Bon je reconnais, ce fut un délice, qui m'a demandé

quelques préparations, mais je me suis bien éclaté !

Dans le désordre ou presque :

Les Bars

Lavés, séchés, cuit sur plaque du four avec

sel poivre un peu d’huile d’olive et quelques

rondelles de citron : 7-8 minutes a 180° - Laissez reposer

Les Gambas

Epluchées à cru, poêlées à l’huile d’olive,

1 minute de chaque coté, déglacées avec un

peu de vinaigre de xérès- Réservez

La Sauce

Ton gentil poissonnier te donnes une carcasse de Sole

et surtout une de St Pierre que tu rinces sous un filet

d’eau pendant longtemps, pour enlever toute trace de

sang (qui rendrait le fumet amer)

D’abord préparons le Fumet de poisson :

Mettez les carcasses, une carotte coupée en bouts,

1 oignon ou une belle échalote, laurier, thym,

1 bon verre de vin blanc, le tout dans une grande casserole

et couvrez d’eau, surtout ne PAS saler car sa va

réduire et se saler tout seul !

Laissez frémir une petite demi heure, écumez souvent.

Puis la Sauce

Enlevez tous les éléments aromatiques en filtrant

dans une passoire fine, remettez dans une casserole

plus petite et portez a ébullition, laissez réduire d’au

moins les ¾, goûtez souvent, et quand ça devient bon,

salez si nécessaire, poivrez, rajoutez un petit trait

de vinaigre de Xérès, stoppez l’ébullition.

Au dernier moment montez au beurre

(sans refaire bouillir, faites chauffer la sauce

et y jetez un bon morceau de beurre froid,

mélangez bien avec un petit fouet

ce qui la rend brillante et goûteuse)

La Mousse de Carottes

Bon je voulais faire des carottes au beurre

toutes simples alors j’ai pris :

Une belle botte de jeunes carottes, coupées en rondelles

fines et cuites à l’étuvée avec un tout petit peu d’eau,

un peu de vin blanc, une belle gousse d’ail, sel et poivre

couvert avec une assiette pleine d’eau froide

(renouvelez l’eau si elle s’évapore)

pendant une bonne heure

Mais comme mon feu était un peu trop vif et que

je me suis absenté, juste un peu trop longtemps

elles avaient commencé a brûler dans le fond !

J’ai donc enlevé les brûlées, j’ai rajouté du vin blanc

et j’ai mixé le tout, puis j’ai rajouté une pointe de curry,

une pointe de cannelle râpée, et un trait de vinaigre de Xérès

Résultat un très beau et délicieux coulis de carottes.

Avec moins de liquide cela aurait fait une bonne purée.

Les Oignons Blancs Rôtis