ESPUMAS !

Bonsoir les amis, débordé de voyages, de dîners d'amis, de manque de sommeil, heureux !

Me re-voici avec une nouveauté que je vous donne en mille :

Un siphon à "Espumas" le même que celui qu'utilise Ferran Adria dans son célébrissime resto de Barcelone, El Bulli ouvert 6 mois sur 12 avec 3 mois de réservations à l'avance ...

Une petite interview du maître le Grand Espagnol où vous verrez en premier plan le siphon Isi.

Vous le trouverez ici avec plein d'autres trucs, bonne boutique Cuisine Store

Espumas ça veut dire Mousses, principes simples et compliqués : d'abord avoir un liant, crème fraîche, gélatine etc, ensuite filtrer dans une passoire super fine et enfin chaud ou froid, bon voici mes premières expériences

Espuma de brie avec crème fraîche, un peu de vin blanc, poivre blanc

Chauffer la crème et cuire le brie en petits bouts 3-4 minutes, rajouter le sel, le poivre et le vin blanc et donner quelques bouillons, mixer, filtrer et verser dans le siphon, visser une petite bouteille de gaz et garder au chaud.

Bien sûr, tout se fait au Thermomix presque tout seul !

Bain Marie avec thermomètre pour ne pas dépasser les 75° (on veut pas que ça explose...)

Ils ont tous re-demandé de la sauce !!

Ce fut donc du boeuf très rassi juste poëlé, des poivrons rouges rasés cuits dans l'huile d'olive sel sucre et ail à la fin, quelques courgettes vapeur (pour les filles) et des rattes sautées à cru au Beurre Clarifié (ça ne noircit pas!)

Et en dessert des bananes flambées au rhum de Guadeloupe, avec un peu de sucre vanillé, du jus d'orange et un soupçon de poivre noir, posées sur des quartiers d'orange pelés a vif et un peu acides : un délice

bisoux

Et merci de vos commentaires, même et surtout pour me dire pourquoi vous vous ne commentez pas !

Une réponse trouvée sur photos mystères mais toujours les petits trucs gris à découvrir !

Pacof

Comments

[Rédigé par: Pacof]

bienvenue Mercotte ! Un bon torchon pour ne pas se bruler c'est sur !

Cess non c'est non, ce ne sont pas des plombs utilisés à autre chose, ce sont des ... utilisés pour .....
bises
PacoF

[Rédigé par: mercotte]

pas encore eu le temps de commenter, je découvre seulement ton blog ! miam les bananes ! les espuma chaudes pas toujours facile de ne pas se brûler après le bain marie ! mais c'est chaudes que je les préfère et que je trouve le plus d'intérêt au siphon !

[Rédigé par: Cess]

Ah oui mais là ça devient du pro de chez pro : le thermomix, le siphon, le thermomètre... et puis la référence El Bulli mazette ! Moi j'ai de l'huile d'olive de chez lui ça compte pour faire pro ?? (pour les billes je dirai que c'est des plombs pour aller à la pèche que tu as détournés pour faire cuire les fonds de tartes!)