Bonjour Bonsoir, me voilà un peu de retour après quelques semaines d'éloignement,
mais avec une trouvaille géniale ! les ris d'agneau. Oui oui vous avez bien lu : Agneau !
Un vrai délice que m'a suggéré le Chef du restaurant Carte Blanche Jean François Renard,
c'est à Paris rue Lamartine dans le 9°, un des meilleurs rapports qualité prix que je connaisse
avec un cuisine vraiment inventive !
Courses :
des ris d'agneau (environ 100gr par tête) à commander à votre boucher 2-3 jours avant,
Faites dégorger longuement les ris dans l'eau et laissez l'eau couler en filet pour enlever tout le sang
(qui noircirait et donnerait un goût amer), épluchez, réservez
des gambas crues ou décongelées, épluchées et vidées si nécessaire (boyaux noirs) 3 par personne environ)
un peu de vinaigre de xéres
sel et poivre blanc du moulin
dans une poêle bien chaude, faites bien dorer les ris coupés en bouts
ils doivent êtres bien saisis et croustillants,
quand ils deviennent bien dorés, rajoutez les crevettes, salez poivrez
et laissez cuire 1 ou 2 minutes selon la taille des crevettes, elle doivent rester al dente !
déglacez avec le vinaigre de xéres et laissez juste évaporer
Un vrai délice, même sans crevette, le ris d'agneau que j'ai attendu 44 ans
pour le découvrir est vraiment délicieux !
Le truc pour des bons ris, c'est de les escaloper en petits bouts et surtout de bien les faires griller, c'est croustillant dehors et moelleux dedans ! Dans beaucoup de restos ils ne servent ques des gros paquets de ris tous mous, berk !
bises
C'était euhhh comment dire !!!!
Un délice qui te fait Mururoa dans ta tête à toi. A tomber par terre
Rédigé par: Noh | 09 mai 2007 à 17:17