Bonjour bonsoir, me voici de retour après quelques semaines d'hivernage avec une recette si simple et si délicieuse qu'elle mérite vraiment d'être comprise !
le principe de la tarte tatin : Des pommes confites dans du caramel au beurre !
A faire la matin pour le soir ou la veille car elle a besoin de bien reposer et de 2 cuissons
pour 4 à 6 gourmands
6 pommes
200 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
1 pâte de votre choix (moi feuilletée, l'autre sablée) tout est bon
y'en a qui rajoute de la cannelle ou toutes autres épices... Pas moi.
préchauffez le four à 160° - 180°
en premier achetez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (moi je mélange plusieurs sortes genre Canada et Boskop, ça dépend de mon marchand et de ce qu'il me dit)
ensuite faites votre caramel avec un bon 150gr de sucre en poudre juste mouillé avec un tout petit peu d'eau, attention à le cuire a feu pas trop fort et à mouiller les côtés de la casserole avec un pinceau et de l'eau froide si vous voyez que ça commence a coller sur les bords
soyez patients ça vient doucement, quand il commence à dorer (180 degrés c pour ceux qui on l'outil) versez y 2 CAS d'eau froide pour le calmer, baissez le feu, mélangez, ensuite versez un bon 100gr de beurre, mélangez bien et vous obtenez un beau caramel blond que vous coulez au fond de votre moule et répartissez le bien partout.
ensuite vous épluchez les pommes, les coupez en quatre mais avec des gros et des moyens morceaux, c'est le truc pour bien remplir la surface. puis remplissez le moule de belle façon en partant des bords vers le centre et surtout remplissez les petits espaces avec des bouts de pomme que vous coupez à la taille (des triangles en général)
rajoutez des morceaux de beurre et le reste du sucre en poudre pour obtenir ça :
au four pendant une petite heure et vous obtenez ça :
ensuite vous laissez tiédir puis vous recouvrez de la pâte de votre choix, vous aplatissez bien et vous remettez au four une 20taine de minutes le temps de cuire la pâte (ya pas de trop cuit, faites juste attention à ne pas la brûler avec un four trop chaud)
pour la démouler à chaud, moi je n'ai trouvé qu'une poele à la bonne taille :
c'est la partie la plus délicate, c'est chaud et protégez vous bien de la chaleur et surtout soyez vif dans le mouvement de retournement, vous aurez peut être à remettre quelques pommes en place et enfin vous avez ceci :
laissez refroidir, puis réchauffez au four pas trop chaud et sevez avec une bonne et vraie crème fraîche de Normandie
c'est un vrai délice !
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bises Gourmandes
PacoF
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