Bonjour bonsoir amis et amies gourmands
En petites vacances Normandes, je passe, comme à chaque fois, au marché de Neufchatel en Bray et je trouve chez mon poissonnier dieppois des petits thons !
Je m'en étonne et mon poissonnier (5 frères qui se ressemblent...) me rassure en m'expliquant que les cotas son sévères et respectés.
Bon je tente, je lui demande de lever les filets je paye 12E (12E le kilo) et m'en vais chez madame Levasseur qui fait pousser ses fruits et légumes dans le respect des saisons, je lui achète de l'oseille "à cuire comme les épinards m'explique-t-elle et des pommes a couper en gros morceaux et qui tiennent super bien à la cuisson".
et puis bien sur un tour chez Super U pour le reste, et là surprise, je trouve au rayon frais (en barquettes sous cellophane, de la ciboulette, normal, mais aussi de la coriandre et de la citronelle en feuilles ! Je ne connaissais que celle en bâtons, la voici :
Je sépare les filets en deux en les débarrassant de toutes leurs arrêtes, salés et blanc-poivrés.
J'équeute l'oseille et je le fais fondre au beurre (comme les épinards !) mais il perd sa belle couleur verte et en gagne une jolie, caca d'oie !
Les pommes en gros morceaux, revenus au beurre sel, poivre blanc, pendant un douzaine de minutes à feu moyen, pour garder un coeur légèrement plus ferme.
Le thon cuit dans une poêle supra chaude, avec une touche d'huile, à l'unilatérale, avec couvercle pendant 3 petites minutes.
et ça donne ça !
on voit pas bien le thon, mais c'est pas grave parceque c'est pas très beau.
L'oseille apporte sa jolie acidité, les pommes leur douceur, le thon sa saveur, sa peau grillée un légère croustillance et le mélange coriandre citronnelle émincée leur touches finales !
Un vrai régal et c'est pas moi qui l'ai dit !
bises gourmandes
PacoF
Les commentaires récents