Bonsoir, amis gourmands
Samedi midi je reviens du marché,
en Normandie, pas trop loin de la mer, avec :
3 petits bars, 1 botte de carottes nouvelles,
1 botte d'oignons blancs
quels autres ingrédients
et je décide de me mettre en cuisine a donf !
et ça donne ça :
et le titre c'est à peu près ça :
Petits Bars au four, Mousse de carottes aux épices,
Gambas juste poêlées, verts d'oignons blancs rôtis,
sauce ST Pierre et Sole, Traits de Balsamique
Bon je reconnais, ce fut un délice, qui m'a demandé
quelques préparations, mais je me suis bien éclaté !
Dans le désordre ou presque :
Les Bars
Lavés, séchés, cuit sur plaque du four avec
sel poivre un peu d’huile d’olive et quelques
rondelles de citron : 7-8 minutes a 180° - Laissez reposer
Les Gambas
Epluchées à cru, poêlées à l’huile d’olive,
1 minute de chaque coté, déglacées avec un
peu de vinaigre de xérès- Réservez
La Sauce
Ton gentil poissonnier te donnes une carcasse de Sole
et surtout une de St Pierre que tu rinces sous un filet
d’eau pendant longtemps, pour enlever toute trace de
sang (qui rendrait le fumet amer)
D’abord préparons le Fumet de poisson :
Mettez les carcasses, une carotte coupée en bouts,
1 oignon ou une belle échalote, laurier, thym,
1 bon verre de vin blanc, le tout dans une grande casserole
et couvrez d’eau, surtout ne PAS saler car sa va
réduire et se saler tout seul !
Laissez frémir une petite demi heure, écumez souvent.
Puis la Sauce
Enlevez tous les éléments aromatiques en filtrant
dans une passoire fine, remettez dans une casserole
plus petite et portez a ébullition, laissez réduire d’au
moins les ¾, goûtez souvent, et quand ça devient bon,
salez si nécessaire, poivrez, rajoutez un petit trait
de vinaigre de Xérès, stoppez l’ébullition.
Au dernier moment montez au beurre
(sans refaire bouillir, faites chauffer la sauce
et y jetez un bon morceau de beurre froid,
mélangez bien avec un petit fouet
ce qui la rend brillante et goûteuse)
La Mousse de Carottes
Bon je voulais faire des carottes au beurre
toutes simples alors j’ai pris :
Une belle botte de jeunes carottes, coupées en rondelles
fines et cuites à l’étuvée avec un tout petit peu d’eau,
un peu de vin blanc, une belle gousse d’ail, sel et poivre
couvert avec une assiette pleine d’eau froide
(renouvelez l’eau si elle s’évapore)
pendant une bonne heure
Mais comme mon feu était un peu trop vif et que
je me suis absenté, juste un peu trop longtemps
elles avaient commencé a brûler dans le fond !
J’ai donc enlevé les brûlées, j’ai rajouté du vin blanc
et j’ai mixé le tout, puis j’ai rajouté une pointe de curry,
une pointe de cannelle râpée, et un trait de vinaigre de Xérès
Résultat un très beau et délicieux coulis de carottes.
Avec moins de liquide cela aurait fait une bonne purée.
Les Oignons Blancs Rôtis
C’est simple et délicieux ! Vous pouvez en mettre sur
beaucoup de plats, ça décore et vos convives se régalent
Quelques beaux oignons blanc avec leur vert,
coupés en jolis biseaux et passé à la poêle
à l’huile d’olive avec sel et poivre
Le Balsamique en Traits
Faites réduire un petit verre de balsamique dans une
petite casserole en faisant attention a ne pas trop
le réduire sinon il devient trop sirupeux et durcit en refroidissant,
dans ce cas rajoutez un peu de vinaigre et refaites bouillir 2 minutes
re photo :
Voila une bonne fin d'après midi bien remplie
A donf en cuisine ! Bien sur chacun de ces éléments
est utilisable séparément, modifiable a volonté,
régalez- vous !
des bises gourmandes
PacoF
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