A Table dans la Cuisine !

Nero Venere - Riz Noir d'un Soir

Bonsoir amis gourmands

Ce soir, Dimanche soir, après LE spectacle de danse de notre fille (vous me comprenez sûrement...) Nous revenons à la maison avec une famille amie dont les enfants sont copains comme cochons avec nos enfants et dont les parents vont devenir de nouveaux amis pour de vrai.

Trêve de confidences, je me doit de les nourrir avec soin et pourquoi pas un peu de nouveauté ?

Voici donc le Riz Noir d'un Soir ! Un délice !

Du riz Nero Venere environ 250g pour 4
3 fois son poids en bouillon : (à préparer un peu avant) :

1 feuille de laurier, une pincée de safran en poudre,
un bâton de citronnelle bien fendue,
le tout dans de l'eau filtrée,
faire bouillir, puis maintenir a feux doux

5 petits oignons blancs et leur tiges
1 verre de vin rouge

1 boite de coeur de palmiers, émincés
3 poivrons del piquillo émincés, fin, (un poivron rasé fera l'affaire)
quelques baies rose
quelques grains de poivre cubède (le poivre avec une petite queue, doux et parfumé que vous trouverez dans le temple parisien des épices Goumanyat)
quelques feuilles de coriandres
une touche de vinaigre de Xérès
quelques gouttes d'huile piquante
sel et poivre noir du moulin

Une cocotte minute, une casserole pour le bouillon, une casserole pour pré cuire le riz

pré-cuire le riz dans de l'eau bouillante 5', rincer égoutter réserver.

Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, quand ils sont un peu fondus rajouter le riz, laisser chauffer et versez le vin rouge, laisser évaporer et puis verser le bouillon frémissant (pas tout, environ 80%, garder le reste, fermer la cocotte et mettre en pression, puis baisser le feu et laisser chuchoter pendant 20'

Faire tomber la pression sous l'eau froide, ouvrir la cocotte, goûter le riz et rajouter :

Les coeurs de palmiers, le vert de oignons émincés, les poivrons, un peu de bouillon pour détendre, les baies roses, les grains de poivre cubède, du sel du poivre du moulin, un peu d'huile piquante et un bon trait de vinaigre de Xérès et pour finir les feuilles de coriandre, important.

moi j'ai aussi rajouté le reste des pâtes des enfants (un mélange papillons/coquillettes beurre/poivre)

et tout ça pour une seule photo et un bon délice !

le truc c'est la cuisson longue (35-40 minutes en casserole, 20 en cocotte) et le reste c'est les ingrédients d'un bon risotto cocotte

Mangez avec un bon pain de campagne et un bon rouge de bonne tenue

vous pouvez finir d'une salade et d'un bon calendos,

un "dîner" improvisé qui se teint bien, sans aucune prétention

bises Gourmandes

PacoF

Gambas au Jus de Gingembre : un délice

Bonsoir les amis !  Je reviens enfin, les chaleurs de l'été de juillet m'avaient ramolli ....

Un tour chez les frères Tang à Paris dans le 13, pour y acheter :

Des gambas crues congelées, élevées au Bengladesh,

du gingembre frais et de la coriandre, fraîche aussi

et puis un sac de riz Thaï récolte 2007

et voila de quoi faire un délicieux diner, vraiment délicieux !

Les Gambas au jus de gingembre

1 bon pouce de gingembre épluché et râpé puis écrasé dans un linge ou dans une passoire fine pour en récupérer le jus

Epluchez les crevettes, les sécher au sopal,

les asaisonner de sel et de poivre blanc, des deux côtés

Pluchez les feuilles de coriandre pas trop à l'avance sinon elles vont flétrir

Dans une poele versez 2 cas d'huile d'olive et faites chauffer à feu très vif

quand l'huile commence à fumer jetez-y les crevettes et répartissez les bien sur la surface,

au bout d'une minute (ou 2 si elles sont pluss grosses mais surtout pas plus)retournez-les et couper le feu. Aussitot déglacez avec le jus de gingembre quelques secondes et rajoutez 3 cas d'eau pour la sauce

servez avec un bon riz blanc (au moins un petit bouillon Kub dans l'eau)

et couvrez de feuilles de coriandre

C'est vraiment délicieux ! Et ce fut une bien belle surprise pour nos papilles émotionelles !

La Clé de cette recette supra simple c'est la cuisson des crevettes, "al dente" elles sont presque croquantes et fondantes pas farineuses comme chez.....

Vous pouvez varier les plaisirs avec par exemple pour le beau père, du jus d'ail et pas de coriandre, ou les deux, les trois, une touche d'huile de sésame etc

Mais bon, la simplicité de cette recette et ces goûts qui se mélangent si bien m'incite à vous proposez de la faire telle quelle avant de la modifier

bises gourmandes

PacoF