A Table dans la Cuisine !

Des lentilles, Oui, mais en Boite !

Bonsoir amis gourmands,
ce soir un Dredi comme d'hab, un peu naze de la semaine chargée mais bon faut bien les faire dîner mes amours de ma vie !

Donc un petit tour au Franprix du coin et me voici de retour avec des lardons pré coupés sans couenne ni cartilage (c'est le minimum) et ça :

Oh les belles lentilles !

La recette du soir : Lentilles !

les lardons, les blanchir pendant 2 ou 3 minutes, bien écumer puis rincer abondemment à l'eau froide. Les faire revenir dans leur gras, bien dorés, bien dégraissés (épongez avec 3 sopalins) rajouter aux lentilles.

les lentilles, les mettre dans une casserole et les faire chauffer à feu très très doux avec 3 CAS d'eau et 2 CAS d'huile d'olive; le but c'est de les avoir tièdes. (45 - 50°) et NE surtout PAS rajouter de SEL !

pendant ce temps préparez la sauce : 3 CAS de vinaigre de vin, 1 de vinaigre de Xérès, 2 CAS de moutarde de Dijon et trois échalotes moyennes émincées en petit bouts plus une bonne vingtaine de tour de moulin à poivre, et toujours pas de sel ! mélangez et ajoutez aux lentilles.

pendant le même temps faites cuire des oeufs mollets (6 minutes dans l'eau bouillante, poche d'air percée pour éviter leur éclatement, et longuement rincés à l'eau froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage)

Préparez les oeufs, coupez-les en deux et servez ce délicieux plat unique de soir de semaine :

C'est pas dur mais cela demande un peu d'amour et un peu de bousculade de la routine buldozérique du quotidien !

bises gourmandes

PacoF

Saint Valentin

c'est pourtant pas dur de faire joli pour faire plaisir !

gros plan sur la tomate mozza

Bon et après on danse !

Et pourquoi pas le faire un peu plus souvent ???

Bises gourmandes

PacoF

C'est pourtant simple !

C'est pourtant simple de régaler une petite famille !

amis, amies, lecteurs, lectrices, voyeurs, voyistes,

ce soir un petit tour au Daily Monop pour y acheter :

2 blancs de poulet

2 belle tomates

1 petit poivron rouge

auxquels je rajoute :

1 oignon moyen

2 belle feuilles de basilic du balcon

un trait de vinaigre de Xeres, un de vinaigre de vin maison

un peu d'huile d'olive et de sésame

du sel et du poivre du moulin

avec les tomates : une salade : un peu de sel (1/2 caf) 15 tours de moulin, 1 belle cas de vinaigre de vin et 2 cas d'huile d'olive (1 de moins que d'habitue, parceque les tomates rendent de l'eau)

avec le poivron et l'oignon : une garniture : émincés bien fins et cuits ensemble avec un couvercle rapproché, avec du sel au début et du vinaigre de vin au milieu, le tout 10 petites minutes, le tout doit rester  un petit peu croquant

avec les blancs de poulets : coupés en cubes, pôelés dans un peu d'huile d'olive ultra chaude, 3-4 minutes pour les dorer, puis déglacés au vinaigre de Xeres et parsemés de basilic (lavé et haché au couteau par mon second : mon fils Victor 11 ans) arrosés d'un petit peu d'huile de sésame

et enfin ça :

bon, ben, je dois dire que pour une fois je n'ai pas eu besoin d'avoir l'oeuil sur les réactions (moi ? à l'affut ? non mais ça va pas !)

j'ai eu des "humm" suivis de suite pas des "c'est bon", SPONTANéS !

comme quoi, des fois y faut pas trop penser...vive les soirs de semaine!...

bises Gourmandes

PacoF

Reste de Raclette

Bonjour bonsoir les amis, la rentrée approche, bigre !

voici une simplicité délicieuse faite avec les restes de la raclette d'hier soir

alors il nous faut :

un peu de jambon cru (il ne reste plus de viande des grisons...)

quelques patates cuites

des cornichons

du fromage à raclette

des échalotes revenues au beurre et vinaigre blanc

et voilou :

une touche d'huile d'olive, le jambon,  les patates

les échalotes bien vinaigrées, les cornichons en bouts, du poivre à tous les étages

le fromage, plein de fromage! du poivre et au four chaud le temps que ça fonde bien puis un bon petit coup de grill, bien surveiller

 

j'ai rajouté à la fin des petis bouts de pains, grillés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour le croustillant, je dois avouer que ce n'était pas indispensable

bon c'est pas de la grande cuisine mais on s'est tous régalés, à sevir avec une salade bien relevée

pour tous ceux et celles qui "rentrent" lundi prochain : Bon courage !

des bises Gourmandes

PacoF

Le Gaspacho en vrai d'Espagne Olé !

Salut les Gourmands !

Soir de semaine, courses au nouveau Monoprix du quartier (Richelieu Drouot)

chic enfin un commerce pour habitants dans ce quartier réservé aux antiquaires,

fabriquants de bijoux et restaurateurs !

Donc je décide de faire un vrai Gaspacho comme en Espagne, dans ma famille,

et voila ce que ça donne :

pas mal non ?

Ingrédients Pour 4 :

500gr de tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 concombre

1 oignon moyen

3 cas d'huile d'olive

3 cas de vinaigre de vin

1 demi gousse d'ail

Sel, poivre du moulin

et le jus d'un citron jaune

Bien sur toutes ces quantités sont variables selon votre goût,

ce qui importe c'est la fraîcheur des ingrédients.

J'ai rajouté des croutons frottés à l'ail et quelques petits pois cuits vapeur et un filet de balsamique pour la déco et le goût = un délice !

Mais comment procéder ? Tout éplucher, épépiner, monder, tailler et mixé avec un supra mixeur et passer deux heures au travers d'un chinois super fin, foulé à la louche, Misère !

Bref une vraie chienlit !

Trêve de papotages : la vérité la voici :

Un vrai bon produit, aussi bon qu'à la maison, en vrai !

Que des bons ingrédients, aucun additif, colorant ou conservateur ! (une rareté)

Alvalle, marque Espagnole rachetée par Tropicana, au rayon frais.

Juste une secousse et on verse, ensuite c'est à vot bon coeur !

Dés de tomates, de concombre, d'oignons, basilic, tous les vinaigres, croutons etc etc...

Les petits pois frais n'apportaient qu'une jolie couleur,mais n'étaient pas très intéressants au goût.

en dessert des fraises de saison, pas encore bien sucrées donc mixées avec un peu de sucre vanillé et du vinaigre balsamique,versées sur un yahourt nature

simple et délicieux :

en plus on s'amuse ! même pas peur !

bises gourmandes et à bientôt et merci pour les messages !

PacoF

RAméliorés

Hier soir ma fille a eu 9 ans ! Une soirée super importante pour le cuisinier gourmet que je suis...Donc je décide de lui mitonner son plat préféré de gourmette comme elle est depuis toutes ce années qu'elle goûte ma savoureuse cuisine.

Je descends donc dans ma mémoire culinaire et j'en ressors avec ça :

des Raviolis ! Misère de Misère ! Mais bon c'est un des plats qui lui font monter un grand sourire aux lèvres rien qu'a en entendre le mot.

bon mais j'améliore un peu quand même :

Courses pour 3-4

1 boite de bons raviolis

1 oignon ou 2 belles échalotes

1 gousse d'ail dégermée

1 petite boite de tomates pelées au jus

4 cas de vinaigre balsamique

4 d'huile d'olive

Basilic frais (ou sinon lyophilisés de chez Ducros)

sel poivre

du fromage râpé à volonté

oignons émincés, tomates égouttées et hachées, ail émincé écrasé au couteau.

Dans 3 cas d'huile d'olive, revenir les oignons, rajouter le jus des tomates, les tomates, l'ail, le basilic et obtenir ça :

laisser mijoter une vingtaine de minutes et pendant ce temps faites réchauffer les raviolis.

puis mélangez le tout et rajouter du basilic, 2 cas de vinaigre balsamique, sel poivre du moulin et le fromage

beaucoup de fromage, moi j'en ai mis 150gr et j'ai gardé 50gr pour la déco

chauffez doucement et servez :

C'est vraiment délicieux ! ils on saucé leurs assiettes, moi aussi

a plus

bises gourmandes

PacoF

Miam Miam Miam

Bonjour, amis gourmands, entre deux réunions téléphoniques, je profite de cette accalmie pour écripho un petit post, ou devrai-je dire une légère note ?

Viandes améliorées, un reste de haché, quelques Hertas et une échalote, le tout qui traînait au frigo:

Alors, le haché comme d'hab, au beurre, les Hertas, coupées dans la longueur et poêlées avec un peu d'huile d'olive (ça les rends quand même BIEN meilleur) et l'échalote, 5 minutes au micro-ondes avec du sel et un fond de Coca, super jolie couleur, goût ? pas mal.

La raie au beurre noire selon Toute la Cuisine de Guy Martin ce livre, je l'aime, comme mes 218 autres, mais celui-ci est un des rares à rester dans ma cuisine, grâce à sa couverture en plastique et surtout comme source de savoir. Quand j'ai voulu faire un classissique raie au beurre noisette j'ai trouvé dans ce livre l'essentiel ! a savoir : Ebouillanter la raie dans de l'eau salée et citronnée  puis la peler (ultra facilement) et la faire pocher 10 minutes dans le court-bouillon(sans bouillir comme vous le savez sans doute) (on peu aussi lui donner un petit coup de poêle) la seule importante chose est de ne point trop la cuire ! Ensuite noisetter le beurre avec les câpres et la chair de citron, hachés, servez et régalez toute la famille !

La verte purée est celle qui circule un peu partout en ce moment et dont je ne me souviens pas de l'origine, exacte , purée de courgettes à la vache qui Rit, cuites vapeur, sel poivre et quelques VQR le tout supra mixé Thermomix : même les enfants mangent des courgettes (sans le savoir, au début, bien sur..)

bises Gourmandes

PacoF

Saumon d'un soir

Un peu avant le réveillon, un midi de la semaine de vacances, des amis, un poisson pas hors de prix à Paris, difficile à trouver mais bon, un bon saumon d'élevage à 10 euros le kilo qui dit mieux à Paris ?

un peu de

et un reste de bacon

le saumon tronqué cause de plat

27 minutes four 180°, arrosé de vin blanc après 15 minutes, puis repausé 5 minutes au chaud non cuisant. Quelques légumes cuits vapeur  (pour les filles) avec juste un tout petit peu de rien du tout d'huile d'olive...

Une purée de la mort (Robuchon)

le jus du plat et ce fut délicieux !

au fait, une petite entrée re faite : huîtres chaudes lardons désalés, mousse d'huître crème fraîche :  Miam !

alors des bises à tous et une Belle, Joyeuse Gourmande et Humaine Année 2007 !

à très vite pour le menu de réveillon !

PacoF

Soupe !

Soupe de légumes

des légumes : Chez le Rebeu, pas cher, au dernier moment : Carottes, Patates, Navets, Céleri, Poireaux, Courgettes, Fenouil, Citronelle, Ail

un petit bouquet garni, comme il se doit, merci le vert de poireau, avec Laurier, Thym et queues de Persil:

le tout coupé en petits bouts réguliers

Dans de l'eau (Brita pour le non goût)

un peu de sel, pas d'épices, juste le goût des légumes !

avec un blanc d'oeuf qui traînait par là et une goutte d'huile de sésame

Un délice !

c'est pas dur de se régaler simplement !

un photo trop dure : devinez ce que c'est !

des bises et à plus

PacoF

de l'encre de seiche, bigre

bonsoir les amis, amigos, friends

ce soir risotto à l'encre de seiche (et pas à la cocotte minute comme d'hab, voir plus bas) fait traditionellement dans une belle poële avec 20 minutes de patience

du riz pour rizzotto 320 gr pour 4

du bouillon avec un peu de safran bien sur ! pour le goût et les couleurs, bouillon qui aurait du être un beau fumet de poisson, mais faute de, fût un bouillon de poule en cubes 1 pour 1 litre (attention au sel)

pas terrible la photo, mais bon on voit le safran, le vrai !

les échalottes qui frémissent

le riz, revenu, puis un peu de bouillon

L'encre, difficilement récupérée de la seiche fraîche, plus 1 sachet de chez le poissonnier, délayée dans un peu de vin blanc et de bouillon

un peu de beurre froid puis de Parmesan fraîchement râpé, comme il se doit

servi avec la seiche coupée en petits bouts cuite à feu vif avec ; 1 feuille de laurier émincée, un peu d'ail, un peu de vin blanc, un peu de bouillon du risotto, du safran en filaments émincés, du sel et du poivre blanc pour le respect de la couleur

Un vrai délice pour ceux qui aiment l'encre de seiche (comme moi, moitié espagnol)

et la vaiselle s'en souvient !

une super expérience, ma première rencontre avec une seiche juste passée de vie à trépas !

Bises du soir et merci pour vos commentaires ou questions

Pacof