A Table dans la Cuisine !

Pain au levain tout savoir bientôt !

Salut à tous

Bientôt un ou plusieurs posts pour tout expliquer et montrer du levain à la cuisson en cocotte en passant par le pétrissage et le façonnage sans compter le grignage !

Amicalement

François

Essai avec texte

Ceci est un texte d’essai avec l’email automatique de Typepad

Bigre de grr

Celui du pain au levain n’a pas de contenu ! Ni le texte ni la photo

François Melon
Scénariste & Thérapeute
06 32 04 91 25

2023 le pain au levain !

Poireaux Délicieux au Micron Ondes super légers

Bonjour à toutes et à tous

 

Je reviens par ici pour vous donner une petite recette de poireaux facile et délicieuse.

Des poireaux

Du sel

De l'eau (moi je la filtre Brita)

Du vinaigre de Xérès

Huilde d'olive

Un récipient pour micro-ondes.

 

Bien éplucher les poireaux, moi j'enlève au moins trois couches de feuilles et je garde le vert presque jusqu'au bout. Bien rincer et émincez comme vous voulez, pas trop fin. (j'émince plus fin le vert qui est plus fibreux et plus gros le blanc qui est fondant).

Mettre dans le récipient, rajouter un verre à moutarde d'eau, un peu de sel (le poireau est déjà un peu salé naturellement, comme presque tous les légumes (goûtez).

Mettre au micro-ondes deux fois 5 minutes, à fond. Retirez l'eau qui reste et poivrez et rajouter une ou deux cuillères de vinaigre de Xérès et une cuillère à café de bonne huile d'olive (PAS PLUS)

et régalez-vous c'est garanti, même mon fils a adoré !

 

et si vous suivez Weight Watchers ça fait pas beaucoup de points !

Bise Gourmande

PacoF

Risotto Orange !

bonjour bonsoir amis gourmands

voici une petite recette improvisée pour ma charmante voisine !

courses

2 bons blancs de poulet

3 échalotes

2 carottes

1 poivron rouge

1 gousse d'ail

1 verre de riz Arborio

2 verres de vin blanc sec

des pistaches pas salées

3 petit abricots secs

sel 

poivre du moulin

1 demi cuillère à café de Safran en poudre

 

J'ai trouvé les abricots et les pistaches pas salées chez Monoprix !

 

dans mon extracteur lent (40t/m) Juicepresso Sur amazon, le moins cher !qui est super, je fais un jus avec les 2 carottes épluchées, le poivron dégrainné, la gousse d'ail (pour le léger piquant) je complète avec de l'eau pour obtenir la quantité de 2 verres de riz et je met a chauffer doucement. je rajoute le safran, je sale je poivre et je goûte.

dans une casserole je verse 1 CAS de bonne huile d'olive, les échalotes émincées et je chauffe bien pour fondre un peu les échalotes,

quand ça grésille un peu fort je verse 1 verre de vin blanc, quand c'est presque réduit je verse le riz, je nacre, en remuant tout le temps,

quand ça grésille bien je verse le deuxième verre de vin blanc.

et quand ça re-grésille bien je verse 80% du bouillon (1 verre et demi, comme dit sur la paquet) et je laisse a feu doux en remuant souvent 12-13 minutes.

je goûte, je rectifie en sel et poivre, si besoin et j'arrête la cuisson quand le riz est "juste" cuit car il va continuer a cuire après.

dans un poele je fais sauter à feu vif les blancs de poulet coupés en bouts pas trop petits, je sale (pas trop) je poivre, et je déglaçe quand ils sont bien dorés (3-4 minutes) avec un petit verre de vinaigre de Xérès et je laisse évaporer, mais pas tout ! je garde 2 CAS de jus, je réserve

dans le risotto je rajoute :

un peu d'huile d'olive

le reste du bouillon

les abricots coupés en petits dés

1 belle poignée de pistaches nature

10 bons tours de moulin a poivre (noir)

je mélange, je laisse poser un peu, le riz devient simplement parfait, et moelleux comme il faut ! je re-goûte !

je rajoute les moreaux de poulet avec leur jus et je mélange le tout

un vrai délice !

 

bises gourmandes

PacoF le Gourmand

 

Mille Feuilles de légumes !

bonjour ! Long time no see ! 

c'est pas pour ça que je ne vous aime plus ! je suis toujours baigné dans la gourmandise culinaires et dans beaucoup d'autres choses, genre (Lateral Thinking, Voice Dialogue, Oh ponopono, reprogramation ADN) j'en passe, bref tout ça pour vous dire que je termine mon introspection, enfin , pour démarrer une nouvelle vie de création ! nous verrons plus tard.. revenons à cette idée de ce matin (pas nouvelle sans doute)

un mille feuilles de légumes 

 

Tranches d'aubergines

Tranches de tomates émondées

Tranches de mozzarella di bufala

feuilles de salades sans les côtes

carotte en tranches ultra fines

fleur de sel

Poivre noir du moulin

vinaigre balsamique 25ans

très bonne huile d'olive

 

Procédé

cuire les tranches d'aubergines (dans du vin blanc et de l'huile d'olive) et obtenir ceci

Bon émonder les tomates, je passe (ébouillanter 2', rincer eau froide et éplucher), préparez la salade (laver, essorer enlever les côtes) couper la mozza et la carotte en super fines lamelles (pour un peu de croquant)

 

et montons !

Montons

Fleur de salez, un peu d'huile d'olive et quelques goutes de balsamique a chaque niveau, comme on dit, enfin les chefs, bien assaisonné !!!

 

résultat : pas mal mais les carotes croquent mais n'apportent pas grand chose, et mes magnifiques aubergines étaient amères !!! (je n'en fais jamais..un peu de sucre, de l'eau au lieu du vin blanc, a la vapeur ??)

 

on peut rajouter des la coriandre, du basilic, des herbes, comme vous voulez !

 

alors pour finir je vous souhaite une vie pleine de joies du moment présent, des gourmandise joyeuses !

 

une photo de ma vue le matin (gare de l'est) pour finir

Amicalement gourmandisement

Pacoflegourmand

une Fricassée Poulet Chorizo Oignon Kiwi de Printemps

Bonjour bonsoir lecteurs gourmands, me voici de retour avec le soleil, encore un peu timide mais chaleureux en ce jour de vers fin Avril !

en ce midi que je veux gourmand et emprunt de nouveauté je vous propose cette

Fricassée de Poulet au Chorizo avec Coco Plat un Oignon et une touche de cubes de Kiwi !

 

il m'a fallut

1 oignon jaune, émincé

une belle poignée de coco plats

2 blancs de poulet, en cubes

10 cm de chorizo piquant, épluché, en cubes

1 CAS de Curcuma en poudre

1 kiwi, en cubes

Vinaigre de Xérès

sel et poivre du moulin

 

procédé

faire cuire les coco plats (après leur avour coupé le mauvais bout) dans l'au bouillante salée une dizaine de minutes, goûtez, égoutez, reservez

dans une poèle sans matière grasse, jeter les dés de chorizo, laisser revenir fondre un peu et vous donner leur gras, puis rajoutez les oignons, bien touiller salez un peu et quand cela commence à brunir légèrement, dégacez avec 3 CAS de vinaigre de Xérès, puis baissez un peu le feu et rajoutez 1 petit verre d'eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu'a presque évaporation du liquide, et rajoutez les dés de poulet que vous faites bien revenir avec oignos et chorizo. Rajoutez le curcuma.

ensuite rajoutez les coco plats égouttés et coupés en bouts.

bien mélanger, goûtez, rectifiez en sel bien poivrer et rajoutez les dés de kiwi

Finissez avec un léger filet d'une très bonne huile d'olive, ne reste plus qu'a vous régaler ! c'était délicieux (trop bon selon mon ado)

je n'ai pas beaucoup senti le kiwi, juste une touche d'acidulité fort agréable ! je ferais des cubes un peu plus gros la prochaine fois.

toutes les variations bienvenues !

toutes les photos iphone 4s et celle-ci en lumière du jour, c'est quand

même plus joli !

bises gourmandes

PacoF

Deux restaurants Paris - New York

Le premier se trouve à Paris dans le 10, il a un joli nom : La Bulle

et une fois n'est pas du tout coutume ce que j'y ai mangé et ben je sais pas le faire !

et ça pour moi c'est miam, bon quand c'est délicieux ! et ce le fut !

Chipirones, juste poilés, dans un jus vert, un truc croquant dessus, avec du goût et de la finesse, délicieux !

 

New York quand on a de la chance, beaucoup de chance, on ne fait pas la queue pour manger ici :

du coté de Washington square sur Manhathan, je vous laisse trouver..

 

on y mange ceci :

et c'est dingue, le Lobster Roll, Homard du Maine, juste cuit, une sauce légère, un pain un peu hamburger, croustillant et moelleux avec des frites ultra bonnes (ça ne me régale pas souvent, les frites) coupées ultra fines et juste délicieuses !

Un régal Absolu !

 

bises Gourmandes

PacoF

Dimanche de Célibataire ? Misère ? No Way !

Bonjour Amies gourmandes ! (bon les gars aussi..voir en bas)

En ce dimanche de Mai, joliment ensoleillé, réveille joyeux, petit déjeuner vitaminé et en route pour le marché St Quentin, Boulevard de Magenta, Paris 10, le coin qui monte en Bobossitude et qui perd un peu en mixité multi culturelle, mondiale, pauvre, pas pauvre, colorée joyeuse, bref comme dirait l'autre...

Ce marché me plait beaucoup, des commerçants, vrais, parfois un peu trop Rayban, mais de la variété, du matos de qualité, pas toujours donné, souvent frais, mais avoir l'oeil aguerri et l'odorat de qualité ne pourra que nous être fort utile.

Juste pour moi :

Une belle tranche de gigot de France

2 oignons blancs de printemps avec leur tiges (1,90 Euro la botte, pas donnés !, mais bon, aidons-donc les travailleurs Français et Européens)

2 poignées de Bonnottes de Noirmoutier, qui viennent d'arriver ! miam

2 belles poignées de petits pois (d'Italie, aujourd'hui)

3 mini figues séchées du Portugal (la charmante patronne mes les a offertes, surement grâce à mon sourire enchanteur et peut-être aussi dû au prix de la bouteille de vin que je venais d'acheter..Délicieux! )

Un peu de ciboulette de mont pot, avec bourgeons pas ouvert, re miam

10 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Fleur de sel de Normoutier (si)

Poivre noir du moulin

Mise en place

écossez les pois petits

épluchez les blancs oignons, lavez les queues

lavez les Bonnottes, sans les éplucher 

prélevez un touffette de ciboulette, lavez, séchez

émincez les mini figues, finement

 

Cuissons

Cuire les petits pois à l'Anglaise, dans de l'eau bouillante salée, 5-7 minutes, goûtez et retirez, égouttez, quand ils sont à votre convenance

Emincer les oignons et les cives en biais pour que ce soit joli, bien fin

Sauter les Bonnottes dans le beurre, feu vif, 6 minutes, puis baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 7 minutes, rajoutez la moitié des oignons blancs, le vinaigre de Xérès, salez, re-couvrez, baissez sur doux, et laissez cuire encore une dizaine de minutes, piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la tendreté, réservez en vidant bien la poêle

Dans la poêle des Bonnottes, remise sur feu très vif, sautez la tranche de gigot, 1 minute trente de chaque côté, retirez du feu, salez, poivrez

Service

Sur un assiètte, déposez la tranche de gigot, les Bonnottes, les petits pois et saupoudrez du reste des oignons blancs et des cives, la ciboulette, un peu de fleur de sel, poivrez au moulin et Mangez !

En plus c'est pas gras !!!

Bonne lecture et vive les filles !

Boys are Dicks ! (c) 

 

Bises Gourmandes

 

Pacof

 

Tarte Echalotes Roquefort J'ai testé pour Vous...

Bonjour Bonsoir, Amis Gourmands

J'ai testé pour vous les tartelettes échalotes Roquefort du dernier

numéro de Saveurs.

C'est bon mais bon...

En fait c'est une quiche au échalotes et au roquefort :

pour une tarte

1 pâte feuilletéé

12 échalotes

150g de Roquefort

6 oeufs 

20 cl de lait (frais)

sel poivre du moulin

2 Cas d'huile d'olive

procédé

1) Four 200°

2) Foncez la pâte dans le moule coupez ce qui dépasse et piquez à la fourchette

3) émincez les échalotes en long, pas trop fin sinon elles vont disparaitre et faites revenir un dizaine de minutes à feu moyen dans l'huile d'olive puis réservez.

 

4) Battez les oeufs avec le lait, salez peu (a cause du roquefort) et poivrez bien

5) répartissez les échalotes sur la pâte et emmiétez le roquefort

6) versez le mélange oeufs/lait (appareil à quiche)

7) enfournez pour 30 minutes

et n'ayez pas peur de ce qui se passe dans le four :

et voilà :

C'est bon, assez fin, mais pas énorme, attention au sel, manque une petite pointe d'acidité aportée soit par quelques goutes de vinaigre balsamique, soir une petite salade bien relevée.

En tous cas la route vous est ouverte à toutes les quiches du monde !

le mélange oeufs/lait encapsule les ingrédients que vous aimez, soit précuits soit crus s'ils sont bons en trente minutes au four.

Bises Gourmandes

 

Pacof le Gourmand

photos Iphone 4S (youpi)

nouveau concepts : Book a Cook, Cook a Book (c)

Cataplana Terre Mer ?

Bonjour, bonsoir amis gourmands

Mais qu'est-ce donc qu'une cataplana ? c'est portugais, c'est beau, et c'est un genre de cocotte bien fermée qui encapsule les parfums de ce que vous mettez dedans !

mais le plus important c'est le principe des recettes : multicouches et pas tout cuit d'avance.... je m'explique

CATAPLANA Terre Mer

Pour 4

une cataplana ou une casserole avec couvercle

Comme je donnais un cours à mes joyeuses élèves et je n'avais pas ma belle cataplana, (le menu du soir : cataplana terre mer et éclairs au café)

- une vingtaine de belles palourdes

- une bonne vingtaine de crevettes grosses crues ou cuites sinon

- 1 filet mignon de cochon, ou un morceau d'échine

- 3 ou 4 beaux oignons

- 2 poivrons rouges (ou un rouge et un vert)

- 4 tomates

- un beau bouquet (ou deux) de coriandre bien fraîche

- un peu d'huile d'olive

- du sel et du poivre

et pour mariner la viande

- 2 CAS d'huile d'olive

- 1 petit verre de vin blanc

- 2 ou 3 gousses d'ail râpées 

- deux feuilles de laurier

- une belle giclée vinaigre de xeres

- sel poivre

procédé :

Dégraisser et couper la viande en bouts et mariner, bien mélanger, reposer une bonne heure, au moins

bien rincer les palourdes (qui n'ont pas de sable dedans)

émincer les oignons, raser et émincer les poivrons, émonder les tomates et couper en cubes, réserver.

dans une poêle faire cuire les oignons avec un peu d'huile d'olive, de sel un fond de vin blanc, et remouiller de temps en temps, ils doivent juste pas trop colorer et rester moelleux

Dans une autre les poivrons avec huile d'olive, un peu de sel

Dans une autre les morceaux de viande avec la marinade (sans les feuilles de laurier), feu moyen 7-8 minutes, 3/4 cuits, car ils vont recuire après, rajouter les tomates, réserver.

il est temps de monter notre cataplana :

dans le fond les palourdes, puis une couche d'oignons, une de poivron, et une de viande

 

et on recommence, on couvre et on pose sur feu moyen fort, une petite dizaine de minutes, le temps que le tout monte en température, que les palourdes s'ouvrent et donne leur délicieuse vapeur à l'ensemble....

ensuite on rajoute les crevettes (4 minutes avant si elles sont crues) et la coriandre puis on couvre et on laisse juste chauffer.

plein de coriandre !

ensuite on sert ce délice terre mer, dans un raffinement de parfums, incroyable !

très peu d'épices dans ce plat et c'est ça le secret !

bon je dois avouer que je n'aime pas beaucoup avoir a retirer des trucs genre coquilles de mon assiette mais bon ici c'est un must !

bises gourmandes

et n'hésitez pas à demandes des explications, des conseils ou même des cours

Pacoflegourmand

@gmail.com

 

 

Encore des Oeufs - Mais aux épices !

Bonjour amies Gourmandes

 

Si de belles protéines vous tentent un matin ensoleillé, accompagnées d'oignons justes saisis et de quelques quartiers de tomates, alors en route pour le soleil !

3 oeufs, bon il faisait grand faim en ce matin lumineux, après un levé aurorien.

1 oigon 

1 tomate

1 petit reste de chorizo

1 cac de Curcuma

1 cac de Pimienton (voir plus bas)

sel poivre noir 

un peu d'huile d'olive

 

Pas gras, équilibré (manque juste un peu de vert) et qui me fera passer une matinée sans fringale.

 

Bise Gourmande

PacoF

Des Oeufs au Lait de Coco !

Bonjour Amis gourmands

voici des oeufs au lait de coco et épices, qui me régalèrent un soir de cette semaine.

Pas compliqué : des oeufs, un reste de lait de coco, du pimienton (poudre de poivron rouge fumée, d'Espagne, genre paprika fumé) et un peu de "ciboulette de mon pot du balcon"

feu doux, sel, poivre du moulin, couvrir, et ne pas faire trop cuire

(moi j'ai un peu pas fais gaffe)

un vrai délice, la douceur de la noix de coco, le fumé du pimienton et

l'oignontitude de la ciboulette !

 

bises gourmandes

 

Pacof

 

poisson vapeur ? beurk !

le titre commence mal, certes, pour nous les gourmands, qui aiment le goût, le vrai, le charnu, le fumet divin du mijotage ou du beurre un peu brûlé qui grille un bout de baguette dans la poele (en cachette) .. bref

Dej rapide du midi de semaine pour 1 ou deux : 

• un morceau de lieu noir, sans arrêtes et pas cher
• un bout de poivron rouge rasé et tranché hypra fin
• la première tomate de Bretagne, de terre, en serre, mais gouteuse !
• un reste d'oignon blanc émincé pareil
• quelques tranches vives de vieux citron
• sel, poivre

le tout, bien arrangé au fond d'un cuit vapeur de base !

dans le bouillon : de l'eau, un vielle tige de citronelle bien écrasée

5 minutes en vapeur !

servi avec la tomate en bouts, un bout de courgette crue, un bout d'oignon blanc émincé, sel poivre et une touche d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, et bon aussi une feuille de romaine (prélevée sur la salade du soir) pour la photo et le croquant.

c'est simple et délicieux

 

bises Gourmandes

PacoF

Le Rien que 18 minutes (d'après Julie Andrieu)

Bonjour, Bonsoir,

Des ratés, il en faut, bien sur, sinon ma tête ne passerait même plus ma porte (cochère..)

Alors après le B2B (le Brownie 2 fois Brulé !) je décide de remonter sur mes lauriers et je refais la recette de Julie Andrieu (Julie Cuisine le Monde, éditions Alain Ducasse, super livre !) en la changeant un peu, pas dans l'esprit mais dans les poids, moins de beurre, moins de sucre, moins d'œufs mais toujours autant de chocolat !

et le four un peu moins chaud 180° au lieu des 200° recommandés par Julie.

ses ingrédients :

prenez du bon beurre !

Donc pour obtenir ceci :

J'ai pris un moule Téfal 20X26cm en aluminium, un 20x20cm eut été préférable.

• 200g de bon chocolat
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 80g de poudre d'amande
• 50g de noix et amandes coupées en petits bouts
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/2 expresso bien serré

Four préchauffé à 180° (160° en chaleur tournante)

D'un côté le chocolat fond au bain marie, puis on lui rajoute le beurre, de l'autre on bat le sucre avec les oeufs.

ensuite on mélange le tout, on rajoute la poudre d'amande et tous les autres ingrédients.

On verse dans le plat et on enfourne, au bout de 18 minutes on obtient ceci :

Aussitôt on pose dans de l'eau froide, pour stopper la cuisson, garder le moelleux. D'ou l'intérêt du plat en alu qui ne s'explose pas à la différence de température ! ;-)

Laisser reposer au moins une heure, démoulez en faisant bien gaffe....

j'ai eu tout bon, une fois n'est pas coutume.......

L'intérèt de cette recette c'est que tous les ingrédients se mangent crus, donc même pas très cuit, très moelleux, c'est super bon !

Rajoutez 4 goutes d'extrait d'amandes amer, et servez avec de la crème fraîche et vous avez une super recette de "Homme de couleur, en chemise"

bises gourmandes

PacoF

Grand Chef...Grand Raté, c'est possible !

Bonjour amis gourmands

et bien oui, c'est arrivé et même 2 fois ! et pourtant je n'ai rien de travers !

Un brownie (recette de Julie Andrieu) un peu sucré et assez gras, je le cuis dans un four ami et je ne fais pas gaffe que la ventile est allumée..... donc brulé ! (200° + ventile = 230° environ)

en plus la recette disait de stopper la cuisson en posant le plat chaud dans de l'eau glaçée, pour garder un beau moelleux. Bien sur je l'ai fait ! avec un plat en terre .. qui s'est bien évidemment fendu de suite ! donc eau dans le gateau... miam !

 je cours donc acheter un moule en métal (aluminium, bon conducteur et pas d'explosion à la différence de chaleur) et je recommence la recette, moins de sucre, moins de beurre, poudre d'amande à la place de la farine, amandes à la place des noix.

j'enfourne, tout ravi, dans mon four à moi, (controlé à 200° avec mon thermomètre) pour 20 minutes.

.... tiens ça sent le brulé !

Bigre de bigre de scrogneugneu !

je n'avais pas vérifié, mais j'avais laissé mon four sur la postion grill ....

en creusant bien :

dans le fond il est super bon.....

la recette sur demande

des bises 

PacoF le Gourmand

C'est pourtant Simple

 

C'est la fin de la saison !

 allez donc faire un tour au Lafayette Gourmet si vous êtes du coté de Paris, sinon allez sur Truffe France c'est dans ces deux endroits que le prix au kilo est "raisonnable" autour de 1200 euros/kg. Bon bien sur si vous êtes du coté de Lablenque je suis grave jaloux !

Trois jours dans une boite avec les oeufs.

Les oeufs au bain marie, sel poivre, beurre, un peu de crème une goute de champagne et de la patience ! le temps passé devant le bain marie est inversement proportionnel avec la suprême suavitude des oeufs brouillés.

bon ensuite :

Pas trop fine la tranche !

 

Bise Gourmande

PacoF

Poulet Savora Coco façon risotto facile

Bonjour, Bonsoir amis gourmands

me revoici par ici avec une petite recette faite avec mon Cooking Chef de Kenwood, une simple merveille qui fonctionne à l'induction, 2° de précision, et qui touille pour moi, même le plus fragile !

On règle la température, le mouvement, le temps et c'est tout !

La touilleuse souple, pour entremets, sauces, risottos etc

Pour deux : amoureux ( ) Copains ( ) Amis ( ) voisins ( ) ex ( ) (cochez la bonne)

• 2 blancs de poulet
• 2 oignons moyen
• 1 branche de céleri
• 1 CS de concentré de tomate
• 2 CS de Savora
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 verre de riz rond (genre Arborio)
• 1 boite de lait de coco (Ayam en grandes surfaces,100% naturel, c'est rare!)
• Sel et poivre du moulin
• 1CS d'huile d'olive

Cuisson 20' + 3' , Préparation 15'

Actions :

Emincez l'ail, les oignons, coupez le céléri en petits cubes et le poulet en gros. Gardez quelques feuilles de céleri pour la fin.

dans le Cooking Chef (ou dans une poële) versez la CS d'huile, faites juste dorer l'ail, rajoutez les oignons, le poulet et le céleri, salez poivrez. laissez revenir pendnat 4-5'

puis le vin blanc, la Savora, 1/3 du lait de coco et le riz

réduisez le feu à 100°, laissez tourner pendant 20' (ou touillez souvent)

Au bout des 20 minutes rajoutez le reste du lait de coco et réchauffez doucement, comme cela on garde le bont goût de la coco et l'onctuosité (truc à faire pour toute utilisation du lait de coco en cuisine salée)

servez, déposez les feuilles de céleri, émincées.

Un régal, le mélange savora coco galope super bien, le céleri reste un peu croquant, youpi

à bientôt

bises Gourmandes

PacoF

Wok Coco Chorizo Cotes de Porc et fricassée de légumes bios

coucou gourmand

pour le wok, pour 4

4 côtes de porc en cubes

1 chorizo piquant épluché, en bouts

1 bel oignon émincé

une ou deux gousse d'ail, en petits bouts

2 courgettes en bouts (et une demi en petits bouts sans graines à garder pour la fin)

1 boite de bon lait de coco

sel poivre

1 bouquet de coriandre

Faites revenir le chorizo, dégraissez bien avec du sopal, rajouter les oignons, un peu de vin blanc, le porc en bouts, faites mijoter 10' rajoutez les courgettes, laissez cuire 15 minutes et rajouter le lait de coco, sel poivre, puis 5 minutes, au moment de servir, la coriandre effeuillée et les dés de courgette crue.

Les légumes bio, oca du Pérou (les pré-cuire à l'eau bouillante salée 10' et épluchez), Haricots vert, oignons, ail, crosnes, papates violettes, bref ce que vous avez sous la main cuire dans un peu de beurre, un peu de vin blanc, salez poivrez et déglacer au vinaigre de Xérès, 

Cuire en commencant par les légumes qui ont besoin du plus de temps pour cuire, les patates, les haricots etc

 

 

Servez bien chaud et n'hésitez pas à mélanger les deux préparations, c'est simplement délicieux !

j'ai eu des hummms ! et un 19/20, rarrissime !

 

bises gourmandes

PacoF Le Gourmand

des questions, des conseils, un cours , [email protected]

Risotto Ravioli olé !

Bonjour amis gourmands

hier soir risotto-raviolis, j'avoue un peu osé mais délicieux !

Pour moi :

1 verre de arborio et 2 verres d'eau chaude 

2 échalotes

1 poivron rouge

1/2 verre de vin rouge

1 CAS de vinaigre de xeres

1/2 boite de raviolis pur boeuf Panzani

2 Cas d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

émincez les échalotes, rasez le poivron et coupez-le en petits cubes,

dans le CookingChef qui touillera tout tout seul, sinon dans une casserole, versez l'huile d'olive, faites chauffer, rajoutez les échalotes et le poivron, faites revenir 5' en touillant, puis versez le riz, un peu de sel, laissez nacrer 3' et mouillez avec le vin rouge, laissez évaporer er versez les 2 verres d'eau bien chaude, laissez cuire à tout petits bouillons, remuez de temps en temps.

à mon avis et à mon goût il ne sert à rien de  versez l'eau peu à peu pour faire un bon risotto, cela ne change rien !

quand c'est cuit, rajoutez les raviolis, le vinaigre, rectifiez en sel, poivrez bien.

je me suis régalé et je me suis surpris moi même ! la preuve

 

c'est une grande cuillère.....

bises gourmandes

PacoF