la cuisine du Marché ou encore "ma cuisine un peu simplifiée pour les ménagères" en Français dans le texte !
Pour moi une leçon de cuisine ! Malgré ma grande expérience et mon âge avancé, à presque mi chemin de la CINKANTHAINE ! Pas de panique tout va bien dans mes tiags !
donc un livre qui me ravi et me retourne sur les bancs de l'école hôtelière que je n'ai pas encore pratiquée.
J'y apprends plein de choses de base qui me font beaucoup mieux comprendre les recettes d'aujourd'hui, le "d'oû elle viennent et les pourquoi y fait-il-donc ça ?"
Ma prochaine lecture sera le fameux Guide Culinaire de notre célèbre Auguste Escoffier, 3ème édition de 1912 que j'ai eu la chance de trouver sur une brocante normande il y à quelques années et qui est le clou de ma collection de livres de cuisine, qui continue de jour en jour (218 depuis hier, je n'en ai pas lu le dixième...)
mais j'ai déjà une ou deux questions qui me taraude grave :
Il y a t-il une vie en dehors des fonds de veau dans les sauces ???
Pourquoi doivent-elles toujours être maronnasses et trop beurrées ?
Je crois que l'on peut se régaler sans gras (mais je ne suis pas sûr du tout ayant été élevé au beurre par ma mère Grand, paix à sa belle âme)
et pour finir une photo d'une soupe avec oeuf poché, le tout sans aucun gras et qui fut lourdement appréciée !
bon OK j'ai râté la photo, alors en voici une autre : "Endives presque noyées !"
un autre délice ...
bon à vous lire sur la "marronnité" des sauces ...
Amitiés
PacoF
Y para mis primas y primos un abrazo fuerte, y si quieres la receta solo pidela !
Commentaires