Martine c'est mon mentor en cuisine, tout ce qu'elle fait, je réussi à le faire plus loin dans le temps. Du temps elle en a, des moyens aussi, voici donc notre recette de Chili :
Pour 12-15 gourmands
Préparation 2 heures - cuisson 3 heures en 2 fois – A faire la veille de préférence
il vous faut 1 grande cocotte, une poêle,
Principes :
Tous les ingrédients taillés plus ou moins à la taille des haricots
Plus les ingrédients sont de qualités meilleur c’est, ceci est une recette disons TOP qualité.
2 kg de viande (1 de rumsteck coupé en dés et 1 de viande hachée)
La pâte d' épices : 3 gousses d’ail écrasé, 3 CAS d’origan, 1 CAS de graines de fenouil, pareil de thym, 5 CAS de paprika et 2 CAS de cumin fraichement moulu, un peu de piment (pas trop on fait une sauce super piquante à part) poivre, le tout bien écrasé au pilon jusqu'à faire une belle pâte rouge.
(Vous pouvez à la limite, remplacer par des sachets spécial Chili de bonne qualité, épiceries fines ou américaines) Mais en la faisant vous-même vous pouvez adapter a votre goût
2 grandes boites de haricots rouges
2 grandes boites de tomates pelées au jus
2 boites ou bocaux de coulis de tomate
2 grandes boites de maïs
8 beaux oignons
3 branches de céleri
2 boites de poivrons d’Espagne (ou 3-4 poivrons rasés et coupés en bouts)
3 CAS de cumin en grains écrasés
2 CAS de maïzena
De l’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Piments divers et variés
La Préparation qui prend du temps !
Coupez la viande en dés
Émincez les oignons
Égouttez les poivrons et les couper en bouts
Épluchez le céleri et taillez-le en bouts
Hachez grossièrement les tomates au jus (enlevez un max de pépins) gardez le jus
Faites cuire les haricots s’ils ne sont pas en boite
Préparez au pilon la pâte d' épices
Dans la cocotte versez la valeur de 3 CAS d’huile d’olive et à feu moyen faites revenir les oignons, le céleri, puis les poivrons pendant un bon quart d’heure, salez un peu
Faites revenir la viande, par petites quantités (elle rend de l’eau qui empêche le brunissement) dans un poêle très très chaude avec un tout petit peu d’huile d’olive et un peu de sel – Réservez et gardez le jus
Rajouter dans la cocotte la viande et son jus, les tomates hachées, la pâte d' épices, mélangez bien et mouillez à hauteur avec du coulis, faites bouillir et baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doux pendant 1 heure et demi, touillez souvent (vérifier et rajouter du jus de tomates si besoin, vous pouvez rincer les boites de coulis avec un peu d’eau)
Goûtez et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin
Égouttez les haricots et le maïs et au bout de l’heure et demi, rajoutez les haricots, les 3 CAS de cumin moulu, remouillez s’il faut, touillez souvent
Laissez mijoter encore 15 minutes, puis rajouter le maïs, la maïzena délayée dans un peu d’eau
Et re 15 minutes
Touillez souvent pour éviter que cela n'attache au fond, si ça a attaché quand même ne raclez pas le fond, vous feriez remonter des bouts de brûlé ! Berk !
Pendant ce temps faites la sauce qui arrache ! Coulis de tomate, un petit demi litre puis tout ce que vous avez de piquant, moi j'ai mis : de l'ail en poudre, du cumin, du piment oiseaux, du Tabasco, du piment d'Espelette, du moulin Hot de ducros, du piment de Cayenne en poudre et une pâte de piments, du poivre en abondance ce qui a donné une sauce ultra hot mais joliment parfumée !
Laissez le Chili refroidir et le lendemain réchauffez doucement (vous pouvez aussi le manger de suite)
Servez le Chili de Martine dans des assiettes creuse ou dans des bols avec du citron vert et des tranches de pain de campagne grillées tartinées de beurre demi-sel (que vos invitez se ferons eux-mêmes) avec la sauce HOT à part pour les aficionados de la langue brulée !
En entrée un petit guacamole avec des chips maïs et des petites tomates cerises (la recette bientôt)
Pas le Chili mais LES Chilis : Au Mexique le Chili n’est fait que de haricots et au Texas que de viande !
Vous pouvez donc le faire varier comme vous voulez, rajouter ou enlever du céleri si vous n’aimez pas ça, pareil pour les poivrons ou le maïs, a vot’ bon cœur !
Un bon vin un peu lourd genre Rioja espagnol, un bon Côtes du Rhône feront parfaitement l’affaire !
Servez une bonne glace Vanille en dessert
Beaucoup de boulot pour un menu simple et délicieux ! merci Martine
PacoF
Marie Thérése elle aimerait goûter ce bon chili!!!!!!
elle attend donc un bristol
17 avenue de la bourdonnais
Rédigé par : noh | 01 avril 2007 à 17:23
oui oui c'était vraiment trés bon
Rédigé par : noh | 01 avril 2007 à 17:20
Auncun rapprot avec le chili que je fais d'habitude, celui-ci est mille fois plus appétissant !
Rédigé par : Cathy | 24 mars 2007 à 17:51
BOn ben que dire si ce n'est qu'on s'est tous régalés, que j'en ai même vu se servir 3 fois, que plus personne dans l'assistance n'osera faire un chili de sa vie après ça, que je suis tellement honorée que tu te sois donné tant de mal avec ta chérie....je vous aime.
Rédigé par : Steph | 23 mars 2007 à 23:02