A Table dans la Cuisine !: Tajine de Poulet aux épices, Citrons confits et Olives

Pour 4-5, d’après des recherches sur internet passées par moi, car je n’ai rien trouvé qui me plaisait vraiment. Un Tajine vraiment délicieux à interpréter comme vous voulez, variez les plaisirs, changez, de tout à rien !

La photo n’est pas de moi elle vient de http://aupaysdesolives.fr/ elle ne correspond pas trop a ma recette mais c’est quand même mieux avec !

Recette qui nécessite beaucoup de « mise en place » comme on dit, c'est-à-dire de préparation. Il vous faut :

3 belles cuisses de poulet
2 beaux oignons
1 jus de citron
2 ou 3 gousse d’ail
2 bottes de coriandre
1 botte de persil plat
1 Cas de gingembre en poudre
1 Cas de coriandre en poudre
1 Cas rase d’ail en poudre
1 Cac de cannelle moulue (facultatif)
½ Cac de safran en poudre (ou une belle pincée de filaments)
1 Cas de curcuma
1 Cac de cumin en poudre
1 Cas d’un bon Raz-el-Hanout
300 gr d’olives vertes et noires
3 citrons confits au sel

Huile d'olive, sel

Râpez un oignon, grille moyenne, réservez
Emincez l’autre finement (en travers, il fondra beaucoup mieux), réservez
Séparez le haut du bas des cuisses de poulet, retirez la peau (je ne l’avait pas fait et j’ai retrouvé 2cm de gras figé le lendemain…) et entaillez légèrement avec un couteau bien coupant sur 1/2 cm d'épaisseur (pour faire mieux pénétrer le mélange d’épices)
Hachez, pas trop fin, une botte de coriandre et une demi de persil
Écrasez l’ail en crème
Préparez la crème d’épices avec : 1 botte de coriandre hachée, ½ botte de persil hachée, l’ail en purée, le gingembre en poudre, (la cannelle), le safran, le curcuma, (le cumin), la coriandre en poudre, l’ail en poudre, le jus de citron, une belle rasade d’huile d’olive, mélangez bien pour obtenir une belle pâte/crème.
Plongez les morceaux de poulet dans le mélange d’épices, massez bien pour faire pénétrer les arômes dans la chair, réservez (minimum 1h, max 24h), filmez et réservez.
Dans un tajine ou sinon dans une cocotte en fonte, versez 1 Cas d’huile d’olive, l’oignon émincé, laissez revenir 2 minutes et versez le poulet avec toutes les épices, le Raz el Hanout (ou 4 épices)
Versez de l’eau chaude pour arriver presque au niveau du poulet, mélangez et laissez cuire 45’ sans faire bouillir, à couvert et à feu doux.

Les chairs du poulet doivent se détacher des os et rester très tendres

Pendant la cuisson dessalez les olives en les blanchissant une fois ou deux, coupez-les dans le sens de la longueur
Hachez, pas finement, le reste du persil et la botte de coriandre restante
Coupez les citrons en 6 ou 8 selon ce que vous voulez retrouver en bouche

Versez le tout dans la cocotte et laissez chauffer pendant 5-7 minutes, rectifiez l’assaisonnement (attention citrons et olives sont bien salés) et servez dans des assiettes bien chaudes.

Si vous avez trop de liquide, réduisez-le à part dans une casserole, attention au sel qui lui ne s'évapore pas.

Moi j’ai servi avec une semoule au beurre et des bâtonnets de carottes étuvés au beurre, super fondants.

Ce fut un grand moment gustatif voir gastronomique, une vrai explosion de saveurs avec une harmonie d’épices sublimes !

Ce fut aussi le résultat d'une après midi de cours privé (mon premier) que j'ai donné à ma douce et à ma fille de presque 12 ans, en tant que prof j'ai été bien noté (4,5/5) j'ai eu comme commentaires (très constructifs) d'avoir un peu plus d'humour et que le tout fut un peu plus rigolo, bien noté ! en tous cas elles étaient passionnées et doivent, dans le mois qui vient me faire un tajine, délicieux cela va sans dire !

Comme vous l’avez compris il s’agit d’une cuisson à l’eau, aux épices à l’étouffé, a partir de ce principe vous pouvez varier les plaisir a l’infini ! Rajoutez des trucs croquants, torréfiés, des trucs sucrés, mous, bref que du plaisir !

Bises gourmandes

PacoF