Amis Gourmands
voici une recette incroyable qui me viens d'un copain gourmand, le Lubot
L'idée est simple : Huitres chaudes cuites dans leur eau, sabayon au champagne,
le résultat est gourmandissime ! les huitres dans leur gout sublimé par un léger sabayon au champagne qui exhale l'huitre d'une finesse insoupçonnable, le tout légèrement gratiné ! si peu, oui, oui !
- Des huitres grosses (n°0 ou 00) 3 ou 4 par personnes (ici 12)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 ou 2 Cs de crème fraîche
- 1 verre de bon champagne brut
- poivre du moulin
Ouvrez les huitres, gardez leur eau, laissez-les reposer pour qu'elles en fassent une 2°
Préparez le sabayon léger:
Filtrez la première eau, versez dans une petite casserole avec le champagne et laissez réduire 3-4 minutes
Rajoutez la crème fraiche et re laissez réduire 2 minutes, sortez du feu et laissez tiédir
incorporez les jaunes, fouettez doucement à feu DOUX, pendant 2 minutes, jusqu'à très léger épaississement, réservez
Les Huitres
Récupérez la deuxième eau, filtrez-la, versez-la dans une petite casserole, complétez avec de l'eau (filtrée de préférence), goutez (attention au sel !) pour obtenir de quoi couvrir les huitres. Faites bouillir et pochez les huitres 1' 30 à petite ébullition, pas plus ! égouttez et réservez
Dans les assiettes de service (qui passent au grill) déposez les huitres et versez du sabayon jusqu'à mi hauteur des huitres (pas plus!)
passez au grill jusqu'à légère coloration
Vous obtenez un crousti-moelleux d'huitres chaudes au sabayon huitre/champagne !
une véritable merveille ! en vrai !
bises gourmandes
PacoF
J'aime les huitres chaude moi miam
Rédigé par : severine lustucrubleu | 04 avril 2010 à 22:10