Bonjour, bonsoir amis gourmands
Mais qu'est-ce donc qu'une cataplana ? c'est portugais, c'est beau, et c'est un genre de cocotte bien fermée qui encapsule les parfums de ce que vous mettez dedans !
mais le plus important c'est le principe des recettes : multicouches et pas tout cuit d'avance.... je m'explique
CATAPLANA Terre Mer
Pour 4
une cataplana ou une casserole avec couvercle
Comme je donnais un cours à mes joyeuses élèves et je n'avais pas ma belle cataplana, (le menu du soir : cataplana terre mer et éclairs au café)
- une vingtaine de belles palourdes
- une bonne vingtaine de crevettes grosses crues ou cuites sinon
- 1 filet mignon de cochon, ou un morceau d'échine
- 3 ou 4 beaux oignons
- 2 poivrons rouges (ou un rouge et un vert)
- 4 tomates
- un beau bouquet (ou deux) de coriandre bien fraîche
- un peu d'huile d'olive
- du sel et du poivre
et pour mariner la viande
- 2 CAS d'huile d'olive
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 ou 3 gousses d'ail râpées
- deux feuilles de laurier
- une belle giclée vinaigre de xeres
- sel poivre
procédé :
Dégraisser et couper la viande en bouts et mariner, bien mélanger, reposer une bonne heure, au moins
bien rincer les palourdes (qui n'ont pas de sable dedans)
émincer les oignons, raser et émincer les poivrons, émonder les tomates et couper en cubes, réserver.
dans une poêle faire cuire les oignons avec un peu d'huile d'olive, de sel un fond de vin blanc, et remouiller de temps en temps, ils doivent juste pas trop colorer et rester moelleux
Dans une autre les poivrons avec huile d'olive, un peu de sel
Dans une autre les morceaux de viande avec la marinade (sans les feuilles de laurier), feu moyen 7-8 minutes, 3/4 cuits, car ils vont recuire après, rajouter les tomates, réserver.
il est temps de monter notre cataplana :
dans le fond les palourdes, puis une couche d'oignons, une de poivron, et une de viande
et on recommence, on couvre et on pose sur feu moyen fort, une petite dizaine de minutes, le temps que le tout monte en température, que les palourdes s'ouvrent et donne leur délicieuse vapeur à l'ensemble....
ensuite on rajoute les crevettes (4 minutes avant si elles sont crues) et la coriandre puis on couvre et on laisse juste chauffer.
plein de coriandre !
ensuite on sert ce délice terre mer, dans un raffinement de parfums, incroyable !
très peu d'épices dans ce plat et c'est ça le secret !
bon je dois avouer que je n'aime pas beaucoup avoir a retirer des trucs genre coquilles de mon assiette mais bon ici c'est un must !
bises gourmandes
et n'hésitez pas à demandes des explications, des conseils ou même des cours
Pacoflegourmand
@gmail.com
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