Martine c'est mon mentor en cuisine, tout ce qu'elle fait, je réussi à le faire plus loin dans le temps. Du temps elle en a, des moyens aussi, voici donc notre recette de Chili :
Pour 12-15 gourmands
Préparation 2 heures - cuisson 3 heures en 2 fois – A faire la veille de préférence
il vous faut 1 grande cocotte, une poêle,
Principes :
Tous les ingrédients taillés plus ou moins à la taille des haricots
Plus les ingrédients sont de qualités meilleur c’est, ceci est une recette disons TOP qualité.
2 kg de viande (1 de rumsteck coupé en dés et 1 de viande hachée)
La pâte d' épices : 3 gousses d’ail écrasé, 3 CAS d’origan, 1 CAS de graines de fenouil, pareil de thym, 5 CAS de paprika et 2 CAS de cumin fraichement moulu, un peu de piment (pas trop on fait une sauce super piquante à part) poivre, le tout bien écrasé au pilon jusqu'à faire une belle pâte rouge.
(Vous pouvez à la limite, remplacer par des sachets spécial Chili de bonne qualité, épiceries fines ou américaines) Mais en la faisant vous-même vous pouvez adapter a votre goût
2 grandes boites de haricots rouges
2 grandes boites de tomates pelées au jus
2 boites ou bocaux de coulis de tomate
2 grandes boites de maïs
8 beaux oignons
3 branches de céleri
2 boites de poivrons d’Espagne (ou 3-4 poivrons rasés et coupés en bouts)
3 CAS de cumin en grains écrasés
2 CAS de maïzena
De l’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Piments divers et variés
La Préparation qui prend du temps !
Coupez la viande en dés
Émincez les oignons
Égouttez les poivrons et les couper en bouts
Épluchez le céleri et taillez-le en bouts
Hachez grossièrement les tomates au jus (enlevez un max de pépins) gardez le jus
Faites cuire les haricots s’ils ne sont pas en boite
Préparez au pilon la pâte d' épices
Dans la cocotte versez la valeur de 3 CAS d’huile d’olive et à feu moyen faites revenir les oignons, le céleri, puis les poivrons pendant un bon quart d’heure, salez un peu
Faites revenir la viande, par petites quantités (elle rend de l’eau qui empêche le brunissement) dans un poêle très très chaude avec un tout petit peu d’huile d’olive et un peu de sel – Réservez et gardez le jusRajouter dans la cocotte la viande et son jus, les tomates hachées, la pâte d' épices, mélangez bien et mouillez à hauteur avec du coulis, faites bouillir et baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doux pendant 1 heure et demi, touillez souvent (vérifier et rajouter du jus de tomates si besoin, vous pouvez rincer les boites de coulis avec un peu d’eau)
Goûtez et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin
Égouttez les haricots et le maïs et au bout de l’heure et demi, rajoutez les haricots, les 3 CAS de cumin moulu, remouillez s’il faut, touillez souvent
Laissez mijoter encore 15 minutes, puis rajouter le maïs, la maïzena délayée dans un peu d’eau
Et re 15 minutes
Touillez souvent pour éviter que cela n'attache au fond, si ça a attaché quand même ne raclez pas le fond, vous feriez remonter des bouts de brûlé ! Berk !
Pendant ce temps faites la sauce qui arrache ! Coulis de tomate, un petit demi litre puis tout ce que vous avez de piquant, moi j'ai mis : de l'ail en poudre, du cumin, du piment oiseaux, du Tabasco, du piment d'Espelette, du moulin Hot de ducros, du piment de Cayenne en poudre et une pâte de piments, du poivre en abondance ce qui a donné une sauce ultra hot mais joliment parfumée !
Laissez le Chili refroidir et le lendemain réchauffez doucement (vous pouvez aussi le manger de suite)
Servez le Chili de Martine dans des assiettes creuse ou dans des bols avec du citron vert et des tranches de pain de campagne grillées tartinées de beurre demi-sel (que vos invitez se ferons eux-mêmes) avec la sauce HOT à part pour les aficionados de la langue brulée !
En entrée un petit guacamole avec des chips maïs et des petites tomates cerises (la recette bientôt)
Pas le Chili mais LES Chilis : Au Mexique le Chili n’est fait que de haricots et au Texas que de viande !
Vous pouvez donc le faire varier comme vous voulez, rajouter ou enlever du céleri si vous n’aimez pas ça, pareil pour les poivrons ou le maïs, a vot’ bon cœur !
Un bon vin un peu lourd genre Rioja espagnol, un bon Côtes du Rhône feront parfaitement l’affaire !
Servez une bonne glace Vanille en dessert
Beaucoup de boulot pour un menu simple et délicieux ! merci Martine
PacoF
Tomate Ananas !
Une belle Marmande de plein champs ! je croyais que cela n'existait plus !
et ses copines de Russie et Noire de Crimée, bref un rêve !
mais aussi une angoisse !! Comment les accomoder ?
Sel ? Vinaigre ? Poivre ? Herbes ? Epices ? Bigre choix cruel !
il a suffit d'un copieux filet d'huile d'olive (de Beaumes de Venise)
pour faire un ultra délice délicieux ! un vrai régal !
Bon y parait qu'on trouve de la tomate ananas mure pour
8E le kilo !...
A la grande Epicerie du Bon Marché..
tout n'est pas perdu !
mais vive la Provence son soleil ses fruits,
ses fruits et ses légumes ???
bises Gourmandes
PacoF
Bonsoir amis gourmands
Ce soir, Dimanche soir, après LE spectacle de danse de notre fille (vous me comprenez sûrement...) Nous revenons à la maison avec une famille amie dont les enfants sont copains comme cochons avec nos enfants et dont les parents vont devenir de nouveaux amis pour de vrai.
Trêve de confidences, je me doit de les nourrir avec soin et pourquoi pas un peu de nouveauté ?
Voici donc le Riz Noir d'un Soir ! Un délice !
Du riz Nero Venere environ 250g pour 4
3 fois son poids en bouillon : (à préparer un peu avant) :
1 feuille de laurier, une pincée de safran en poudre,
un bâton de citronnelle bien fendue,
le tout dans de l'eau filtrée,
faire bouillir, puis maintenir a feux doux
5 petits oignons blancs et leur tiges
1 verre de vin rouge
1 boite de coeur de palmiers, émincés
3 poivrons del piquillo émincés, fin, (un poivron rasé fera l'affaire)
quelques baies rose
quelques grains de poivre cubède (le poivre avec une petite queue, doux et parfumé que vous trouverez dans le temple parisien des épices Goumanyat)
quelques feuilles de coriandres
une touche de vinaigre de Xérès
quelques gouttes d'huile piquante
sel et poivre noir du moulin
Une cocotte minute, une casserole pour le bouillon, une casserole pour pré cuire le riz
pré-cuire le riz dans de l'eau bouillante 5', rincer égoutter réserver.
Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, quand ils sont un peu fondus rajouter le riz, laisser chauffer et versez le vin rouge, laisser évaporer et puis verser le bouillon frémissant (pas tout, environ 80%, garder le reste, fermer la cocotte et mettre en pression, puis baisser le feu et laisser chuchoter pendant 20'
Faire tomber la pression sous l'eau froide, ouvrir la cocotte, goûter le riz et rajouter :
Les coeurs de palmiers, le vert de oignons émincés, les poivrons, un peu de bouillon pour détendre, les baies roses, les grains de poivre cubède, du sel du poivre du moulin, un peu d'huile piquante et un bon trait de vinaigre de Xérès et pour finir les feuilles de coriandre, important.
moi j'ai aussi rajouté le reste des pâtes des enfants (un mélange papillons/coquillettes beurre/poivre)
et tout ça pour une seule photo et un bon délice !
le truc c'est la cuisson longue (35-40 minutes en casserole, 20 en cocotte) et le reste c'est les ingrédients d'un bon risotto cocotte
Mangez avec un bon pain de campagne et un bon rouge de bonne tenue
vous pouvez finir d'une salade et d'un bon calendos,
un "dîner" improvisé qui se teint bien, sans aucune prétention
bises Gourmandes
PacoF
Bonjour bonsoir amis et amies gourmands
En petites vacances Normandes, je passe, comme à chaque fois, au marché de Neufchatel en Bray et je trouve chez mon poissonnier dieppois des petits thons !
Je m'en étonne et mon poissonnier (5 frères qui se ressemblent...) me rassure en m'expliquant que les cotas son sévères et respectés.
Bon je tente, je lui demande de lever les filets je paye 12E (12E le kilo) et m'en vais chez madame Levasseur qui fait pousser ses fruits et légumes dans le respect des saisons, je lui achète de l'oseille "à cuire comme les épinards m'explique-t-elle et des pommes a couper en gros morceaux et qui tiennent super bien à la cuisson".
et puis bien sur un tour chez Super U pour le reste, et là surprise, je trouve au rayon frais (en barquettes sous cellophane, de la ciboulette, normal, mais aussi de la coriandre et de la citronelle en feuilles ! Je ne connaissais que celle en bâtons, la voici :
Je sépare les filets en deux en les débarrassant de toutes leurs arrêtes, salés et blanc-poivrés.
J'équeute l'oseille et je le fais fondre au beurre (comme les épinards !) mais il perd sa belle couleur verte et en gagne une jolie, caca d'oie !
Les pommes en gros morceaux, revenus au beurre sel, poivre blanc, pendant un douzaine de minutes à feu moyen, pour garder un coeur légèrement plus ferme.
Le thon cuit dans une poêle supra chaude, avec une touche d'huile, à l'unilatérale, avec couvercle pendant 3 petites minutes.
et ça donne ça !
on voit pas bien le thon, mais c'est pas grave parceque c'est pas très beau.
L'oseille apporte sa jolie acidité, les pommes leur douceur, le thon sa saveur, sa peau grillée un légère croustillance et le mélange coriandre citronnelle émincée leur touches finales !
Un vrai régal et c'est pas moi qui l'ai dit !
bises gourmandes
PacoF
Bonsoir amis gourmands,
ce soir un Dredi comme d'hab, un peu naze de la semaine chargée mais bon faut bien les faire dîner mes amours de ma vie !
Donc un petit tour au Franprix du coin et me voici de retour avec des lardons pré coupés sans couenne ni cartilage (c'est le minimum) et ça :
Oh les belles lentilles !
La recette du soir : Lentilles !
les lardons, les blanchir pendant 2 ou 3 minutes, bien écumer puis rincer abondemment à l'eau froide. Les faire revenir dans leur gras, bien dorés, bien dégraissés (épongez avec 3 sopalins) rajouter aux lentilles.
les lentilles, les mettre dans une casserole et les faire chauffer à feu très très doux avec 3 CAS d'eau et 2 CAS d'huile d'olive; le but c'est de les avoir tièdes. (45 - 50°) et NE surtout PAS rajouter de SEL !
pendant ce temps préparez la sauce : 3 CAS de vinaigre de vin, 1 de vinaigre de Xérès, 2 CAS de moutarde de Dijon et trois échalotes moyennes émincées en petit bouts plus une bonne vingtaine de tour de moulin à poivre, et toujours pas de sel ! mélangez et ajoutez aux lentilles.
pendant le même temps faites cuire des oeufs mollets (6 minutes dans l'eau bouillante, poche d'air percée pour éviter leur éclatement, et longuement rincés à l'eau froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage)
Préparez les oeufs, coupez-les en deux et servez ce délicieux plat unique de soir de semaine :
C'est pas dur mais cela demande un peu d'amour et un peu de bousculade de la routine buldozérique du quotidien !
bises gourmandes
PacoF
Bon, une fois n'est heureusement pas coutume, mais je dois bien avouer que j'ai dramatiquement raté un Gigot au beurre d'épices !
je suis parti d'une idée de jean françois Renard le chef d'un super petit délicieux restaurant du 9 à Paris : faire un beurre d"épices, en badigeonner un beau petit carré d'agneau et faire rôtir doucement pour se régaler d'un parfum indéfinissable de délicieuses épices goûteuses !
Des épices (cardamonne, canelle, badiane, poivre du Séchouan, laurier, paprika, piment de Jamaïque, safran et tout le reste) bien écrasées ensembles
Bien mélangées au beurre et badigeonné copieusement sur un beau gigot de derrière le comptoir de mon boucher. Puis enfourné pendant son heure et quart nécéssaire, sur ses os, bref comme il se doit, avec les épices en plus...
Belles photos, merci, mais Résultat : Pas BON ! raté ! Berk !
Pourquoi ? Après mûre réflexion j'ai compris que un gigot cuit beaucoup plus longtemps qu'un petit carré et que donc mon beurre aux épices a bien eu le temps de bruler et de perdre tous ses arômes !
La viande était bonne, mais la sauce ... dommage !
honte a moi, grand naïf, qui pense encore être au dessus d'une recette bien faite !
bises Gourmandes
PacoF
c'est pourtant pas dur de faire joli pour faire plaisir !
gros plan sur la tomate mozza
Bon et après on danse !
Et pourquoi pas le faire un peu plus souvent ???
Bises gourmandes
PacoF
Bonjour bonsoir, me voici de retour après quelques semaines d'hivernage avec une recette si simple et si délicieuse qu'elle mérite vraiment d'être comprise !
le principe de la tarte tatin : Des pommes confites dans du caramel au beurre !
A faire la matin pour le soir ou la veille car elle a besoin de bien reposer et de 2 cuissons
pour 4 à 6 gourmands
6 pommes
200 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
1 pâte de votre choix (moi feuilletée, l'autre sablée) tout est bon
y'en a qui rajoute de la cannelle ou toutes autres épices... Pas moi.
préchauffez le four à 160° - 180°
en premier achetez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (moi je mélange plusieurs sortes genre Canada et Boskop, ça dépend de mon marchand et de ce qu'il me dit)
ensuite faites votre caramel avec un bon 150gr de sucre en poudre juste mouillé avec un tout petit peu d'eau, attention à le cuire a feu pas trop fort et à mouiller les côtés de la casserole avec un pinceau et de l'eau froide si vous voyez que ça commence a coller sur les bords
soyez patients ça vient doucement, quand il commence à dorer (180 degrés c pour ceux qui on l'outil) versez y 2 CAS d'eau froide pour le calmer, baissez le feu, mélangez, ensuite versez un bon 100gr de beurre, mélangez bien et vous obtenez un beau caramel blond que vous coulez au fond de votre moule et répartissez le bien partout.
ensuite vous épluchez les pommes, les coupez en quatre mais avec des gros et des moyens morceaux, c'est le truc pour bien remplir la surface. puis remplissez le moule de belle façon en partant des bords vers le centre et surtout remplissez les petits espaces avec des bouts de pomme que vous coupez à la taille (des triangles en général)
rajoutez des morceaux de beurre et le reste du sucre en poudre pour obtenir ça :
au four pendant une petite heure et vous obtenez ça :
ensuite vous laissez tiédir puis vous recouvrez de la pâte de votre choix, vous aplatissez bien et vous remettez au four une 20taine de minutes le temps de cuire la pâte (ya pas de trop cuit, faites juste attention à ne pas la brûler avec un four trop chaud)
pour la démouler à chaud, moi je n'ai trouvé qu'une poele à la bonne taille :
c'est la partie la plus délicate, c'est chaud et protégez vous bien de la chaleur et surtout soyez vif dans le mouvement de retournement, vous aurez peut être à remettre quelques pommes en place et enfin vous avez ceci :
laissez refroidir, puis réchauffez au four pas trop chaud et sevez avec une bonne et vraie crème fraîche de Normandie
c'est un vrai délice !
A vous lire
bises Gourmandes
PacoF
Les commentaires récents