A Table dans la Cuisine !

et pourquoi pas une quiche ?

c'est simple et bon

pas de recette sauf sur demande, mais je crois que même le plus petit livre de cuisine sait de quoi il s'agit...

bien asaisonnée la salade s'il vous plait

bises gourmandes

PacoF

Une vrai Bonne Pizza à la Maison ? ... C'est Possible !

eh oui c'est vraiment possible, en plus c'est facile et c'est délicieux !

pensez-y la veille ! et le jour même au moins deux heures avant !

d'abord si vous n'avez pas le temps, si vous n'avez pas de KitchenAid, si vos mains ont besoin de repos, bref si vous ne voulez pas faire une pâte maison et ultra délicieuse NE COURREZ PAS au super marché pour en acheter une toute faite (berk de berk) mais allez chez votre boulanger (la veille sinon il n'en aura pas) et demandez lui une boule de pâte à pain puis passez à l'étape 2

Le TRUC:

Je préchauffe mon four a DONF ! (au max, 250 280°ou plus) et je met ma plaque de four dedans pour la faire chauffer a fond, et c'est la tout le TRUC : le bon pain est toujours cuit, posé sur une sole de four très chaude, ce qui crée une réaction avec la pâte et qui permet à la croûte de se former.

La pizza suit le même principe, elle est posé sur une sole a plus de 300° et c'est ça qui lui donne sont goût de pain.

C'est ce que nous allons recréér à la maison !

étape 1 : je fais la pâte moi même !

350 g de farine T55 (une 45 fera l'affaire mais bon)

250g d'eau tiède

10g de levure de boulanger (en sachets)

10g de sel

5g de sucre

3 cas d'huile d'olive

vous pouvez aussi rajouter des herbes, de l'ail, des épices, du paprika pour la couleur etc etc...

vous aurez besoin d'un bon verre de farine en plus pour la pétrir et l'étaler

Dans le KitchenAid mettez les ingrédients secs (farine, sel, levure, sucre) mélangez avec le crochet, vitesse 1 pendant une petite minute, rajoutez l'eau (petit à petit) et enfin l'huile et laissez tourner à vitesse 2 pendant une autre minute

étape 2

posez la boule de pâte dans un saladier huilé (olive) et soit poser un torchon humide soit un film alimentaire directement sur la pâte sans laisser de l'air (qui la ferait croûter) et laissez gonfler pendant une bonne heure.

pétrir la boule pour en chasser les bulles d'air (avec de la farine sinon ça colle trop aux doigts) pendant une petite minute et remettre dans le bol pour une deuxième heure pour laisser regonfler.

Farinez le plan de travail et étaler la pate comme vous voulez (rouleau, à la main comme un vrai pizzaïolo, fine, épaisse...) puis déposez la sur un papier de cuisson qui a la forme de votre plaque de four

Garnissez de coulis de tomates (tomatocoulis) de mozzarella dans toute ses formes, fraîche, spéciale pizza etc, puis de tout ce que vous aimez sans oublier un peu d'origan.

moi j'ai mis ça :

Mozza, cubes de vieux comté, chorizo, tomate fraîche, tomates séchées, merguez, viande des grisons, origan, et des graines de fenouil pour leur croquant rafraîchissant, un peu de poivre du moulin et une goutte d'huile d'olive

ensuite vous sortez la plaque du four (avec précautions) et à l'aide du papier sulfurisé (sinon c'est impossible) glissez la pizza sur la plaque et enfournez aussitôt.

laissez cuire 4-5 minutes, selon votre goût, mettez le grill en route pour finir et surtout SURVEILLEZ bien.

régalez vous !

la belle croûte, merci la plaque chaude et le papier !

succès assuré

en résumé, laissez la pâte gonfler 2 fois, utilisez du papier sulfurisé et cuisez sur une plaque ultra chaude dans un four au maximum

je vous laisse rêver à toutes les possibilités qui s'ouvrent devant nous !

bises gourmandes

PacoF

TROP FORT LE C...!

Vraiment  trop fort le COING !

Bon, je débute en coings...

j'ai voulu lui enlever le coeur avec mon beau petit vide-pomme et bien voici ce que j'ai réussi à faire : une oeuvre d'art !

A part ça, une petite recette toute simple:

le Gaspacho du "ohf ce soir sché pas trop quoi leur faire mais bon "

Un oeuf mollet (5 minutes dans l'eau bouillante avec un petit trou dans la coquille du coté large) dans un gaspacho Alvalle (Tropicana au rayon frais voire ancien post) avec une touche de vinaigre de xérès et quelques croûtons, cela donne un bon petit repas du soir :

ensuite un yaourt et au lit !

ya des jours comme ça

bises papilles

PacoF

C'est pourtant simple !

C'est pourtant simple de régaler une petite famille !

amis, amies, lecteurs, lectrices, voyeurs, voyistes,

ce soir un petit tour au Daily Monop pour y acheter :

2 blancs de poulet

2 belle tomates

1 petit poivron rouge

auxquels je rajoute :

1 oignon moyen

2 belle feuilles de basilic du balcon

un trait de vinaigre de Xeres, un de vinaigre de vin maison

un peu d'huile d'olive et de sésame

du sel et du poivre du moulin

avec les tomates : une salade : un peu de sel (1/2 caf) 15 tours de moulin, 1 belle cas de vinaigre de vin et 2 cas d'huile d'olive (1 de moins que d'habitue, parceque les tomates rendent de l'eau)

avec le poivron et l'oignon : une garniture : émincés bien fins et cuits ensemble avec un couvercle rapproché, avec du sel au début et du vinaigre de vin au milieu, le tout 10 petites minutes, le tout doit rester  un petit peu croquant

avec les blancs de poulets : coupés en cubes, pôelés dans un peu d'huile d'olive ultra chaude, 3-4 minutes pour les dorer, puis déglacés au vinaigre de Xeres et parsemés de basilic (lavé et haché au couteau par mon second : mon fils Victor 11 ans) arrosés d'un petit peu d'huile de sésame

et enfin ça :

bon, ben, je dois dire que pour une fois je n'ai pas eu besoin d'avoir l'oeuil sur les réactions (moi ? à l'affut ? non mais ça va pas !)

j'ai eu des "humm" suivis de suite pas des "c'est bon", SPONTANéS !

comme quoi, des fois y faut pas trop penser...vive les soirs de semaine!...

bises Gourmandes

PacoF

C'est la rentrée ! Retournez à l'Ecole !

Bonjour Bonsoir amis de la rentrée !

J’ai trouvé ils y a quelques années, aux éditions BPi  Un éditeur qui imprime tout ce qui tourne autour de la cuisine et de la restauration, un livre qui devrait être dans toutes les cuisines du monde !

Je suis désolé de ne pas vous l'avoir posté avant, mais le voici :

En fait, c’est un livre d’école, de Michel Maincent-Morel un prof de cuisine réputé, qui reprend toute la base de la cuisine Française. Il est en 2 parties, d’abord la méthode, en images s’il vous plait (plus de 2000 photos) de toutes les techniques classiques ou difficiles, de couper des oignons à mettre son doigt dans un gigot ;

et ensuite les fiches recettes qui incluent plats dérivés, variations et conseils.

Pour moi c’est ma base de la compréhension des techniques de cuisine, une vraie bible de référence ! Jamais perdu devant une recette !

Et je retrouve des recettes classiques qui sont parfois difficiles à trouver tant les gens s'évertuent à réinventer ce qui parfois n'en vaut pas vraiment la peine...

J’ai aussi besoin de comprendre en profondeur et de savoir faire avant de, à mon tour, changer de modifier ou d’ ""inventer"" une recette, restons modestes.

Vous le trouverez ici

Bises gourmandes

PacoF

Fondants au Marrons bof de bof

bonjour, bonsoir les gourmands

Vous connaissez peut être les fondants au marrons de chez Senoble (que je ne trouve à Paris, QUE dans les Monoprix d'une certaine taille. Pour ceux qui aiment les marrons et qui trouvent que les Marronsui c'est pas mal mais quand même un peu de l'arnaque vu que ce n'est QUE de la mousse, les fondants sont un vrai pur délice !

En plus quand on lit la liste d'ingrédients on en reste sur le baba tellement c'est frais et sans aucun additif ! :

Crème de Marrons

Crème fraîche

Oeufs

Sucre

Lait

et c'est tout !

Donc je me suis amusé à imaginer les proportions et je suis parti d'une base de 300grs de crème fraîche/300grs de crème de marrons ( de la Clement Faugier) puis  2 oeufs, pas de sucre, et 50 grs de lait

je mélange, tout, ça sent bon et je me dis que des crèmes aux oeufs ça cuit forcément au bain-Marie comme un flan, dont acte, je cuis au bain-Marie à 180° pendant 15 -16 minutes (la lame du couteau sortant humide et propre) et j'obtient ça :

c'était beau, mais ce fut décevant !: La texture n'était pas fondante mais un peu granuleuse et le goût pas très fort, bof de bof, même mes enfants qui se batteraient pour un fondant Senoble n'en ont pas redemandé !

Dites moi ce que vous en pensez s'il vous plait

pour ma part je pense que :

Four trop chaud cause le trop cuit et donc la granulité, pas de sucre...moins de goût à froid et peut être fau-il battre le mélange, incorporer les blans battus ?

m'en vais refaire des essais, mais en petite quantité !

à vous lire

et bravo à Senoble une belle marque et des produits délicieux et ultra frais, comme à la maison mais pas la mienne !

des bises

PacoF

Reste de Raclette

Bonjour bonsoir les amis, la rentrée approche, bigre !

voici une simplicité délicieuse faite avec les restes de la raclette d'hier soir

alors il nous faut :

un peu de jambon cru (il ne reste plus de viande des grisons...)

quelques patates cuites

des cornichons

du fromage à raclette

des échalotes revenues au beurre et vinaigre blanc

et voilou :

une touche d'huile d'olive, le jambon,  les patates

les échalotes bien vinaigrées, les cornichons en bouts, du poivre à tous les étages

le fromage, plein de fromage! du poivre et au four chaud le temps que ça fonde bien puis un bon petit coup de grill, bien surveiller

 

j'ai rajouté à la fin des petis bouts de pains, grillés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour le croustillant, je dois avouer que ce n'était pas indispensable

bon c'est pas de la grande cuisine mais on s'est tous régalés, à sevir avec une salade bien relevée

pour tous ceux et celles qui "rentrent" lundi prochain : Bon courage !

des bises Gourmandes

PacoF

Gambas au Jus de Gingembre : un délice

Bonsoir les amis !  Je reviens enfin, les chaleurs de l'été de juillet m'avaient ramolli ....

Un tour chez les frères Tang à Paris dans le 13, pour y acheter :

Des gambas crues congelées, élevées au Bengladesh,

du gingembre frais et de la coriandre, fraîche aussi

et puis un sac de riz Thaï récolte 2007

et voila de quoi faire un délicieux diner, vraiment délicieux !

Les Gambas au jus de gingembre

1 bon pouce de gingembre épluché et râpé puis écrasé dans un linge ou dans une passoire fine pour en récupérer le jus

Epluchez les crevettes, les sécher au sopal,

les asaisonner de sel et de poivre blanc, des deux côtés

Pluchez les feuilles de coriandre pas trop à l'avance sinon elles vont flétrir

Dans une poele versez 2 cas d'huile d'olive et faites chauffer à feu très vif

quand l'huile commence à fumer jetez-y les crevettes et répartissez les bien sur la surface,

au bout d'une minute (ou 2 si elles sont pluss grosses mais surtout pas plus)retournez-les et couper le feu. Aussitot déglacez avec le jus de gingembre quelques secondes et rajoutez 3 cas d'eau pour la sauce

servez avec un bon riz blanc (au moins un petit bouillon Kub dans l'eau)

et couvrez de feuilles de coriandre

C'est vraiment délicieux ! Et ce fut une bien belle surprise pour nos papilles émotionelles !

La Clé de cette recette supra simple c'est la cuisson des crevettes, "al dente" elles sont presque croquantes et fondantes pas farineuses comme chez.....

Vous pouvez varier les plaisirs avec par exemple pour le beau père, du jus d'ail et pas de coriandre, ou les deux, les trois, une touche d'huile de sésame etc

Mais bon, la simplicité de cette recette et ces goûts qui se mélangent si bien m'incite à vous proposez de la faire telle quelle avant de la modifier

bises gourmandes

PacoF

Petits bars et autres arrangements

Bonsoir, amis gourmands

Samedi midi je reviens du marché,

en Normandie, pas trop loin de la mer, avec :

3 petits bars, 1 botte de carottes nouvelles,

1 botte d'oignons blancs

quels autres ingrédients

et je décide de me mettre en cuisine a donf ! 

et ça donne ça :

et le titre c'est à peu près ça :

Petits Bars au four, Mousse de carottes aux épices,

Gambas juste poêlées, verts d'oignons blancs rôtis,

sauce ST Pierre et Sole, Traits de Balsamique

Bon je reconnais, ce fut un délice, qui m'a demandé

quelques préparations, mais je me suis bien éclaté !

Dans le désordre ou presque :

Les Bars

Lavés, séchés, cuit sur plaque du four avec

sel poivre un peu d’huile d’olive et quelques

rondelles de citron : 7-8 minutes a 180° - Laissez reposer

Les Gambas

Epluchées à cru, poêlées à l’huile d’olive,

1 minute de chaque coté, déglacées avec un

peu de vinaigre de xérès- Réservez

La Sauce

Ton gentil poissonnier te donnes une carcasse de Sole

et surtout une de St Pierre que tu rinces sous un filet

d’eau pendant longtemps, pour enlever toute trace de

sang (qui rendrait le fumet amer)

D’abord préparons le Fumet de poisson :

Mettez les carcasses, une carotte coupée en bouts,

1 oignon ou une belle échalote, laurier, thym,

1 bon verre de vin blanc, le tout dans une grande casserole

et couvrez d’eau, surtout ne PAS saler car sa va

réduire et se saler tout seul !

Laissez frémir une petite demi heure, écumez souvent.

Puis la Sauce

Enlevez tous les éléments aromatiques en filtrant

dans une passoire fine, remettez dans une casserole

plus petite et portez a ébullition, laissez réduire d’au

moins les ¾, goûtez souvent, et quand ça devient bon,

salez si nécessaire, poivrez, rajoutez un petit trait

de vinaigre de Xérès, stoppez l’ébullition.

Au dernier moment montez au beurre

(sans refaire bouillir, faites chauffer la sauce

et y jetez un bon morceau de beurre froid,

mélangez bien avec un petit fouet

ce qui la rend brillante et goûteuse)

La Mousse de Carottes

Bon je voulais faire des carottes au beurre

toutes simples alors j’ai pris :

Une belle botte de jeunes carottes, coupées en rondelles

fines et cuites à l’étuvée avec un tout petit peu d’eau,

un peu de vin blanc, une belle gousse d’ail, sel et poivre

couvert avec une assiette pleine d’eau froide

(renouvelez l’eau si elle s’évapore)

pendant une bonne heure

Mais comme mon feu était un peu trop vif et que

je me suis absenté, juste un peu trop longtemps

elles avaient commencé a brûler dans le fond !

J’ai donc enlevé les brûlées, j’ai rajouté du vin blanc

et j’ai mixé le tout, puis j’ai rajouté une pointe de curry,

une pointe de cannelle râpée, et un trait de vinaigre de Xérès

Résultat un très beau et délicieux coulis de carottes.

Avec moins de liquide cela aurait fait une bonne purée.

Les Oignons Blancs Rôtis

C’est simple et délicieux ! Vous pouvez en mettre sur

beaucoup de plats, ça décore et vos convives se régalent

Quelques beaux oignons blanc avec leur vert,

coupés en jolis biseaux et passé à la poêle

à l’huile d’olive avec sel et poivre

Le Balsamique en Traits

Faites réduire un petit verre de balsamique dans une

petite casserole en faisant attention a ne pas trop

le réduire sinon il devient trop sirupeux et durcit en refroidissant,

dans ce cas rajoutez un peu de vinaigre et refaites bouillir 2 minutes

re photo :

Voila une bonne fin d'après midi bien remplie

A donf en cuisine ! Bien sur chacun de ces éléments

est utilisable séparément, modifiable a volonté,

régalez- vous !

des bises gourmandes

PacoF

Le Gaspacho en vrai d'Espagne Olé !

Salut les Gourmands !

Soir de semaine, courses au nouveau Monoprix du quartier (Richelieu Drouot)

chic enfin un commerce pour habitants dans ce quartier réservé aux antiquaires,

fabriquants de bijoux et restaurateurs !

Donc je décide de faire un vrai Gaspacho comme en Espagne, dans ma famille,

et voila ce que ça donne :

pas mal non ?

Ingrédients Pour 4 :

500gr de tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 concombre

1 oignon moyen

3 cas d'huile d'olive

3 cas de vinaigre de vin

1 demi gousse d'ail

Sel, poivre du moulin

et le jus d'un citron jaune

Bien sur toutes ces quantités sont variables selon votre goût,

ce qui importe c'est la fraîcheur des ingrédients.

J'ai rajouté des croutons frottés à l'ail et quelques petits pois cuits vapeur et un filet de balsamique pour la déco et le goût = un délice !

Mais comment procéder ? Tout éplucher, épépiner, monder, tailler et mixé avec un supra mixeur et passer deux heures au travers d'un chinois super fin, foulé à la louche, Misère !

Bref une vraie chienlit !

Trêve de papotages : la vérité la voici :

Un vrai bon produit, aussi bon qu'à la maison, en vrai !

Que des bons ingrédients, aucun additif, colorant ou conservateur ! (une rareté)

Alvalle, marque Espagnole rachetée par Tropicana, au rayon frais.

Juste une secousse et on verse, ensuite c'est à vot bon coeur !

Dés de tomates, de concombre, d'oignons, basilic, tous les vinaigres, croutons etc etc...

Les petits pois frais n'apportaient qu'une jolie couleur,mais n'étaient pas très intéressants au goût.

en dessert des fraises de saison, pas encore bien sucrées donc mixées avec un peu de sucre vanillé et du vinaigre balsamique,versées sur un yahourt nature

simple et délicieux :

en plus on s'amuse ! même pas peur !

bises gourmandes et à bientôt et merci pour les messages !

PacoF