A Table dans la Cuisine !

Des Oeufs au Lait de Coco !

Bonjour Amis gourmands

voici des oeufs au lait de coco et épices, qui me régalèrent un soir de cette semaine.

Pas compliqué : des oeufs, un reste de lait de coco, du pimienton (poudre de poivron rouge fumée, d'Espagne, genre paprika fumé) et un peu de "ciboulette de mon pot du balcon"

feu doux, sel, poivre du moulin, couvrir, et ne pas faire trop cuire

(moi j'ai un peu pas fais gaffe)

un vrai délice, la douceur de la noix de coco, le fumé du pimienton et

l'oignontitude de la ciboulette !

 

bises gourmandes

 

Pacof

 

poisson vapeur ? beurk !

le titre commence mal, certes, pour nous les gourmands, qui aiment le goût, le vrai, le charnu, le fumet divin du mijotage ou du beurre un peu brûlé qui grille un bout de baguette dans la poele (en cachette) .. bref

Dej rapide du midi de semaine pour 1 ou deux : 

• un morceau de lieu noir, sans arrêtes et pas cher
• un bout de poivron rouge rasé et tranché hypra fin
• la première tomate de Bretagne, de terre, en serre, mais gouteuse !
• un reste d'oignon blanc émincé pareil
• quelques tranches vives de vieux citron
• sel, poivre

le tout, bien arrangé au fond d'un cuit vapeur de base !

dans le bouillon : de l'eau, un vielle tige de citronelle bien écrasée

5 minutes en vapeur !

servi avec la tomate en bouts, un bout de courgette crue, un bout d'oignon blanc émincé, sel poivre et une touche d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, et bon aussi une feuille de romaine (prélevée sur la salade du soir) pour la photo et le croquant.

c'est simple et délicieux

 

bises Gourmandes

PacoF

Poulet Savora Coco façon risotto facile

Bonjour, Bonsoir amis gourmands

me revoici par ici avec une petite recette faite avec mon Cooking Chef de Kenwood, une simple merveille qui fonctionne à l'induction, 2° de précision, et qui touille pour moi, même le plus fragile !

On règle la température, le mouvement, le temps et c'est tout !

La touilleuse souple, pour entremets, sauces, risottos etc

Pour deux : amoureux ( ) Copains ( ) Amis ( ) voisins ( ) ex ( ) (cochez la bonne)

• 2 blancs de poulet
• 2 oignons moyen
• 1 branche de céleri
• 1 CS de concentré de tomate
• 2 CS de Savora
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 verre de riz rond (genre Arborio)
• 1 boite de lait de coco (Ayam en grandes surfaces,100% naturel, c'est rare!)
• Sel et poivre du moulin
• 1CS d'huile d'olive

Cuisson 20' + 3' , Préparation 15'

Actions :

Emincez l'ail, les oignons, coupez le céléri en petits cubes et le poulet en gros. Gardez quelques feuilles de céleri pour la fin.

dans le Cooking Chef (ou dans une poële) versez la CS d'huile, faites juste dorer l'ail, rajoutez les oignons, le poulet et le céleri, salez poivrez. laissez revenir pendnat 4-5'

puis le vin blanc, la Savora, 1/3 du lait de coco et le riz

réduisez le feu à 100°, laissez tourner pendant 20' (ou touillez souvent)

Au bout des 20 minutes rajoutez le reste du lait de coco et réchauffez doucement, comme cela on garde le bont goût de la coco et l'onctuosité (truc à faire pour toute utilisation du lait de coco en cuisine salée)

servez, déposez les feuilles de céleri, émincées.

Un régal, le mélange savora coco galope super bien, le céleri reste un peu croquant, youpi

à bientôt

bises Gourmandes

PacoF

encore des pâtes !

Ce soir pour ma filles et ses amies, la veille de sa teuf d'annive, soirée simple pyjama, donc des pâtes.. oui mais des pâtes !

un chorizo de qualité piquant ou non (demandez avant, moi j'ai pas demandé, donc j'ai pris non piquant pour les filles (entre 11 et 12 ans) et bien sur je me suis trompé !)

des pâtes, ici des spaghettis

un peu de Tabasco rouge et/ou vert en option

ail en poudre, en option aussi

Le chorizo, épluché, coupé en tranches de 4mm d'épaisseur, dorées à l'huile d'olive, à feu pas trop fort car ça brule vite, ensuite on sopalise bien des deux côtés :

Pour être sur de réussir mes pâtes à chaque fois, je mesure ma quantité d'eau et je pèse mon sel (ceci n'est pas une contrepèterie). J'ai réduit la quantité de sel de 10g/litre à 7g/litre sans que personne ne le remarque, mes artères me disent merci, enfin je crois les entendre.

bon, après vous cuisez les pâtes au moins trente secondes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet, vous égouttez très vite, pour ne pas perdre trop d'eau.

Poivre du moulin, huile d'olive (ail en poudre en option) le chorizo coupé en 4 et vous obtenez un crousti moelleux de spaghettis Espagniolées !

elles se sont régalées, moi aussi !

ps : Ya jamais trop de chorizo...

bise

Pacof Le Gourmand

Des lentilles, Oui, mais en Boite !

Bonsoir amis gourmands,
ce soir un Dredi comme d'hab, un peu naze de la semaine chargée mais bon faut bien les faire dîner mes amours de ma vie !

Donc un petit tour au Franprix du coin et me voici de retour avec des lardons pré coupés sans couenne ni cartilage (c'est le minimum) et ça :

Oh les belles lentilles !

La recette du soir : Lentilles !

les lardons, les blanchir pendant 2 ou 3 minutes, bien écumer puis rincer abondemment à l'eau froide. Les faire revenir dans leur gras, bien dorés, bien dégraissés (épongez avec 3 sopalins) rajouter aux lentilles.

les lentilles, les mettre dans une casserole et les faire chauffer à feu très très doux avec 3 CAS d'eau et 2 CAS d'huile d'olive; le but c'est de les avoir tièdes. (45 - 50°) et NE surtout PAS rajouter de SEL !

pendant ce temps préparez la sauce : 3 CAS de vinaigre de vin, 1 de vinaigre de Xérès, 2 CAS de moutarde de Dijon et trois échalotes moyennes émincées en petit bouts plus une bonne vingtaine de tour de moulin à poivre, et toujours pas de sel ! mélangez et ajoutez aux lentilles.

pendant le même temps faites cuire des oeufs mollets (6 minutes dans l'eau bouillante, poche d'air percée pour éviter leur éclatement, et longuement rincés à l'eau froide, pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillage)

Préparez les oeufs, coupez-les en deux et servez ce délicieux plat unique de soir de semaine :

C'est pas dur mais cela demande un peu d'amour et un peu de bousculade de la routine buldozérique du quotidien !

bises gourmandes

PacoF

Saint Valentin

c'est pourtant pas dur de faire joli pour faire plaisir !

gros plan sur la tomate mozza

Bon et après on danse !

Et pourquoi pas le faire un peu plus souvent ???

Bises gourmandes

PacoF

C'est pourtant simple !

C'est pourtant simple de régaler une petite famille !

amis, amies, lecteurs, lectrices, voyeurs, voyistes,

ce soir un petit tour au Daily Monop pour y acheter :

2 blancs de poulet

2 belle tomates

1 petit poivron rouge

auxquels je rajoute :

1 oignon moyen

2 belle feuilles de basilic du balcon

un trait de vinaigre de Xeres, un de vinaigre de vin maison

un peu d'huile d'olive et de sésame

du sel et du poivre du moulin

avec les tomates : une salade : un peu de sel (1/2 caf) 15 tours de moulin, 1 belle cas de vinaigre de vin et 2 cas d'huile d'olive (1 de moins que d'habitue, parceque les tomates rendent de l'eau)

avec le poivron et l'oignon : une garniture : émincés bien fins et cuits ensemble avec un couvercle rapproché, avec du sel au début et du vinaigre de vin au milieu, le tout 10 petites minutes, le tout doit rester  un petit peu croquant

avec les blancs de poulets : coupés en cubes, pôelés dans un peu d'huile d'olive ultra chaude, 3-4 minutes pour les dorer, puis déglacés au vinaigre de Xeres et parsemés de basilic (lavé et haché au couteau par mon second : mon fils Victor 11 ans) arrosés d'un petit peu d'huile de sésame

et enfin ça :

bon, ben, je dois dire que pour une fois je n'ai pas eu besoin d'avoir l'oeuil sur les réactions (moi ? à l'affut ? non mais ça va pas !)

j'ai eu des "humm" suivis de suite pas des "c'est bon", SPONTANéS !

comme quoi, des fois y faut pas trop penser...vive les soirs de semaine!...

bises Gourmandes

PacoF

Reste de Raclette

Bonjour bonsoir les amis, la rentrée approche, bigre !

voici une simplicité délicieuse faite avec les restes de la raclette d'hier soir

alors il nous faut :

un peu de jambon cru (il ne reste plus de viande des grisons...)

quelques patates cuites

des cornichons

du fromage à raclette

des échalotes revenues au beurre et vinaigre blanc

et voilou :

une touche d'huile d'olive, le jambon,  les patates

les échalotes bien vinaigrées, les cornichons en bouts, du poivre à tous les étages

le fromage, plein de fromage! du poivre et au four chaud le temps que ça fonde bien puis un bon petit coup de grill, bien surveiller

 

j'ai rajouté à la fin des petis bouts de pains, grillés à l'huile d'olive avec de l'ail, pour le croustillant, je dois avouer que ce n'était pas indispensable

bon c'est pas de la grande cuisine mais on s'est tous régalés, à sevir avec une salade bien relevée

pour tous ceux et celles qui "rentrent" lundi prochain : Bon courage !

des bises Gourmandes

PacoF

Le Gaspacho en vrai d'Espagne Olé !

Salut les Gourmands !

Soir de semaine, courses au nouveau Monoprix du quartier (Richelieu Drouot)

chic enfin un commerce pour habitants dans ce quartier réservé aux antiquaires,

fabriquants de bijoux et restaurateurs !

Donc je décide de faire un vrai Gaspacho comme en Espagne, dans ma famille,

et voila ce que ça donne :

pas mal non ?

Ingrédients Pour 4 :

500gr de tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 concombre

1 oignon moyen

3 cas d'huile d'olive

3 cas de vinaigre de vin

1 demi gousse d'ail

Sel, poivre du moulin

et le jus d'un citron jaune

Bien sur toutes ces quantités sont variables selon votre goût,

ce qui importe c'est la fraîcheur des ingrédients.

J'ai rajouté des croutons frottés à l'ail et quelques petits pois cuits vapeur et un filet de balsamique pour la déco et le goût = un délice !

Mais comment procéder ? Tout éplucher, épépiner, monder, tailler et mixé avec un supra mixeur et passer deux heures au travers d'un chinois super fin, foulé à la louche, Misère !

Bref une vraie chienlit !

Trêve de papotages : la vérité la voici :

Un vrai bon produit, aussi bon qu'à la maison, en vrai !

Que des bons ingrédients, aucun additif, colorant ou conservateur ! (une rareté)

Alvalle, marque Espagnole rachetée par Tropicana, au rayon frais.

Juste une secousse et on verse, ensuite c'est à vot bon coeur !

Dés de tomates, de concombre, d'oignons, basilic, tous les vinaigres, croutons etc etc...

Les petits pois frais n'apportaient qu'une jolie couleur,mais n'étaient pas très intéressants au goût.

en dessert des fraises de saison, pas encore bien sucrées donc mixées avec un peu de sucre vanillé et du vinaigre balsamique,versées sur un yahourt nature

simple et délicieux :

en plus on s'amuse ! même pas peur !

bises gourmandes et à bientôt et merci pour les messages !

PacoF

RAméliorés

Hier soir ma fille a eu 9 ans ! Une soirée super importante pour le cuisinier gourmet que je suis...Donc je décide de lui mitonner son plat préféré de gourmette comme elle est depuis toutes ce années qu'elle goûte ma savoureuse cuisine.

Je descends donc dans ma mémoire culinaire et j'en ressors avec ça :

des Raviolis ! Misère de Misère ! Mais bon c'est un des plats qui lui font monter un grand sourire aux lèvres rien qu'a en entendre le mot.

bon mais j'améliore un peu quand même :

Courses pour 3-4

1 boite de bons raviolis

1 oignon ou 2 belles échalotes

1 gousse d'ail dégermée

1 petite boite de tomates pelées au jus

4 cas de vinaigre balsamique

4 d'huile d'olive

Basilic frais (ou sinon lyophilisés de chez Ducros)

sel poivre

du fromage râpé à volonté

oignons émincés, tomates égouttées et hachées, ail émincé écrasé au couteau.

Dans 3 cas d'huile d'olive, revenir les oignons, rajouter le jus des tomates, les tomates, l'ail, le basilic et obtenir ça :

laisser mijoter une vingtaine de minutes et pendant ce temps faites réchauffer les raviolis.

puis mélangez le tout et rajouter du basilic, 2 cas de vinaigre balsamique, sel poivre du moulin et le fromage

beaucoup de fromage, moi j'en ai mis 150gr et j'ai gardé 50gr pour la déco

chauffez doucement et servez :

C'est vraiment délicieux ! ils on saucé leurs assiettes, moi aussi

a plus

bises gourmandes

PacoF